香椿具有多方面的药用价值。首先，从清热解毒角度来看，它能帮助清除体内热毒，缓解因热毒引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状，常被用于一些清热泻火的方剂中。其次，香椿具有抗菌消炎的作用，对常见的细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有一定的抑制效果，可用于治疗一些因细菌感染导致的炎症，如皮肤炎症等。再者，它还能促进肠胃蠕动，有助于消化积食，对于脾胃虚弱导致的消化不良有较好的调理功效。此外，香椿含有丰富的维生素 E 等抗氧化物质，具有一定的抗氧化作用，能帮助延缓细胞衰老，对皮肤健康也有一定益处。总之，香椿在清热解毒、抗菌消炎、促进消化和抗氧化等方面都展现出了重要的药用价值。

　　香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

　　香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

　　香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。

　　此外，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。需要注意的是，香椿为发物，多食易诱使老毛病复发，故慢性疾病患者应少食或不食。