52岁的张阿姨平时特别注重养生，听说鸡肉低脂高蛋白，是“健康白肉”，几乎每天都会做鸡肉吃，要么清蒸要么炖汤。可前几天，她刷到一条“牛津大学研究”的消息，说吃鸡会增加3种癌症风险，吓得她立马停了鸡肉，连鸡蛋都不敢碰了。

没过几天，张阿姨因为食欲不振、浑身乏力去看医生，营养师了解情况后直言，她这是过度忌口导致的营养不均衡，而关于“鸡肉致癌”的说法，其实是对研究的误解。

吃鸡真的会致癌？牛津大学研究到底可信吗？专家有话说

近期，牛津大学基于英国生物样本库47.5万人数据的研究引发全网热议。研究报告指出，每日多摄入30克禽肉，与黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金淋巴瘤风险分别增加20%、11%和26%。

这一结论一出，很多人就陷入了“吃鸡致癌”的恐慌，甚至彻底放弃鸡肉。但国内临床科普共识明确，单一研究结论不能直接等同于“鸡肉致癌”，我们需理性看待研究的局限性。

首先要明确，牛津大学的这项研究属于观察性研究，仅发现了“吃鸡”与“部分癌症风险”的相关性，而非因果关系。

研究团队也明确澄清，恶性黑色素瘤的主要诱因是紫外线暴露，鸡肉对其影响微弱，且研究未充分控制整体饮食结构、运动水平等混杂变量。

国际癌症研究机构（IARC）及世界卫生组织（WHO）至今未将鸡肉列为致癌物，仅将加工肉制品列为1类致癌物。

中国营养学会专家表示，鸡肉本身是优质蛋白来源，每10克鸡胸肉含22-24克蛋白质，脂肪仅1.2-1.5克，还富含B族维生素与硒，适量食用对人体有益。

争议的核心并非鸡肉本身，而是过量摄入、不当烹饪方式及工业化养殖可能带来的潜在风险，比如高温烹饪产生的杂环胺、多环芳烃等有害物质，才是真正需要警惕的点。

很多人混淆了“鸡肉”与“加工鸡肉制品”的区别，腊肉、香肠、炸鸡柳等加工制品，因添加防腐剂、经过高温油炸或腌制，确实会增加癌症风险。

但新鲜鸡肉只要合理食用，完全无需过度担心。

长期不当吃鸡，或会增加这3种癌症相关风险

结合牛津大学研究及国内权威科普，所谓“吃鸡增加3种癌症风险”，并非指鸡肉本身致癌，而是长期不当食用（过量、高温烹饪等）可能带来的关联风险，具体可分为以下3种情况，每一种都有明确的研究支撑。

黑色素瘤：牛津大学研究显示，每日多摄入30克禽肉，黑色素瘤风险增加20%。但需注意，这一关联并非鸡肉直接导致，而是研究中部分受试者存在“过量吃鸡+长期缺乏防晒”的双重习惯，且黑色素瘤的主要诱因是紫外线照射，鸡肉的影响相对微弱，无需因这一结论过度恐慌。

前列腺癌：研究发现，每日多摄入30克禽肉，前列腺癌风险增加11%。这与过量摄入蛋白质可能加重肾脏负担、影响激素代谢有关，尤其对于中老年男性，长期大量吃鸡且缺乏运动，可能间接增加相关风险，但并非鸡肉本身会诱发前列腺癌。

非霍奇金淋巴瘤：该研究指出，每日多摄入30克禽肉，非霍奇金淋巴瘤风险增加26%。目前学术界推测，这可能与工业化养殖中饲料农药残留、家禽携带的潜在病原体有关，但合格的新鲜鸡肉经过彻底烹饪后，可有效降低这类风险，无需过度担忧。

值得一提的是，多项研究同时证实，适量食用鸡肉有益健康，65岁以上人群每周食用3-4次，可提升肌肉质量7%-12%，跌倒风险降低25%，糖友规律摄入还能改善空腹血糖。

正确吃鸡，这4招避开风险，守护健康

面对“鸡肉致癌”的传言，无需盲目忌口，也不能毫无节制地食用。结合中国营养学会及临床营养师建议，掌握以下4招，就能安全吃鸡肉，既补充营养，又避开潜在风险，看完就能操作。

控制摄入量，不贪多：中国营养学会推荐，成年人每日畜禽肉摄入量为40-75克熟肉（约生重50-10克），每周禽肉总量不超过30克，约4-5块手掌大小的鸡胸肉，避免每日大量摄入，减轻身体代谢负担。

选对烹饪方式，拒绝高温：优先选择清蒸、水煮、炖焖等低温烹饪方式，避免油炸、烧烤、爆炒，这类方式会让鸡肉表面温度超过20℃，产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质；烹饪时避免烤焦，腌制时可添加柠檬汁，减少有害物质生成。

多样化搭配，不单一：不要只吃鸡肉，将其与鱼肉、鸡蛋、豆制品轮换食用，保证蛋白质来源多样化；同时搭配深色蔬菜、全谷物，补充膳食纤维和维生素，平衡饮食结构，降低单一食物带来的潜在风险。

选对鸡肉，规范处理：选购有检疫标志的新鲜冷鲜肉，优先选择鸡胸肉、去皮腿肉等低脂部位，避免鸡皮和内脏（胆固醇、脂肪含量高）；烹饪前用流水冲洗，彻底加热至内部温度75℃以上，灭活潜在病原体，高尿酸人群可将鸡肉焯水后食用。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

中国营养学会《畜禽肉营养与健康指南》

《中华预防医学杂志》禽肉食用与癌症风险研究

国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类报告