【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

骨头汤煮成乳白色营养更好？

汤呈乳白色，一般是来源于脂肪，是由于脂肪被蛋白质或者卵磷脂包裹后，变成微小的脂肪球均匀分散在汤里。脂肪球越小、越密集，汤就显得越白，所以汤呈乳白色，说明有一定的脂肪含量，而不是营养好不好的判断标准，需要控制体重的人更加要少喝。

高汤浸苦瓜

材料：

猪骨300g，瑶柱（干贝）50g，苦瓜2个，生姜5片，食盐适量。

做法：

（1）先把苦瓜洗净，纵向切薄片，用盐腌制半小时，再用清水洗去苦味备用。

（2）猪骨斩件焯水，把瑶柱、生姜一起放入锅内加清水熬汤1小时成高汤。

（3）最后将苦瓜片放入汤内白灼至刚熟，调味即可。食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料。

医生点评：

猪骨性温，味甘、咸，有补中益气、养血健骨的功效。从营养学的角度看，骨头汤真的没有多少补钙的作用，即使加点醋，钙的溶出率也是不高的。但是用骨头来熬汤真的很香，因为里面的脂肪非常高，所以我们这里要先焯水，可以去掉骨头里面的一部分油脂，汤也会更清。而搭配作为夏季佳蔬的苦瓜，具有清热消暑、清肝明目的功效，两者搭配，特别适合夏季口干苦，眼目容易充血人群的保健食用。

小贴士：

苦瓜性寒，阳虚体质人群慎选，或烹饪苦瓜时可适量增加生姜用量，或汤中加入胡椒粉，食用时控制苦瓜的摄入量。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

终审 | 陈佳佳