在烹调食物时，要想减少叶酸的流失，需掌握一些技巧。首先，避免过度清洗。过度清洗可能会导致叶酸溶于水中流失，只需用清水简单冲洗即可。其次，烹饪方式很关键。宜采用低温烹调，如蒸、炖、焖等，避免高温油炸和长时间煎煮。像炒菜时，应尽量缩短加热时间，以保持叶酸的活性。再者，在加醋方面要适量，醋能促进叶酸的溶解，但过多会破坏叶酸，一般每 500 克食物加 1 - 2 毫升醋较为合适。另外，不要加碱烹调，碱会使叶酸分解失效。例如煮面条时，不要在水中加碱。最后，切菜时不宜过碎过细，这样能减少叶酸与空气的接触面积，降低流失风险。通过这些烹调方法，能在最大程度上保留食物中的叶酸，让我们在享受美食的同时，也能摄取到足够的营养。

　　叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种，主要从绿色蔬菜中获取，那么如何烹调绿色蔬菜叶酸流失最小呢？

　　别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。

　　长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏，可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血，也可以在补铁的同时补充叶酸。

　　成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克，孕妇为600微克，成人和孕妇的可耐受最高摄入量（UL）均为1000微克。研究显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。

　　知道了如何烹调绿色蔬菜叶酸流失最小，因此，孕妇和老人要改变烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。