干烧泡椒鱼是一道美味可口的川菜，以下是其做法大全：

首先，准备好鲜活的鱼，洗净切成适当的块状，用盐、料酒腌制片刻去腥。锅中倒油，烧热后将鱼块逐一放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

接着，留少许底油在锅中，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片等调料爆香，再加入泡椒、豆瓣酱等酱料翻炒出红油，倒入适量清水。

然后，将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、醋等调味料，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上葱花、蒜末等点缀即可。

这道干烧泡椒鱼色泽红亮，口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，泡椒的味道渗透到每一处，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。

　　干烧泡椒鱼的做法

　　草鱼让店家代为斩杀，去除腹肉黑衣、流水冲洗干净后，切小块

　　干红椒切断、泡椒切断加入鱼块中，调入适量盐、生抽、、黑胡椒、泡椒水腌制至少30分钟（腌制后稍控干水份放入保鲜袋中放冷冻过夜更佳）

　　红黄泡椒、杭椒切段

　　起锅，烧热后调入多一点油，将鱼块码放在锅内，煎至金黄

　　烹入一勺料酒

　　将泡椒倒入锅中，用油稍稍煸一下

　　加入泡椒水（以没过鱼块为宜）烹煮，当泡椒水快要收干时，加入杭椒，晃动锅子使杭椒断生

　　调入一点陈醋，即可出锅