很多人到了五六十岁以后，早餐反而越来越随便。有的人早上起来先喝一大杯冰牛奶，有的人馒头配咸菜吃了很多年，还有的人每天早晨都要来根油条，觉得这样省事又顶饿。看起来都是普通早餐，真正吃得久了，区别还是很明显的。

需要先说明一点，并不是说馒头本身就是最好的早餐，更不是说老人早餐只能吃馒头。所谓“宁愿干吃馒头”，更多是在提醒一种取舍：如果早餐条件有限， 宁可选择相对简单、容易控制分量的主食，也不要长期把一些对身体负担较大的食物当成固定搭配。

尤其上了年纪以后，消化能力、血压、血脂、血糖等情况都会发生变化，早餐不能再只考虑“好不好吃”和“顶不顶饿”。

首先，早晨刚起床的时候，身体经过一晚上的休息，胃肠道还没有完全进入活跃状态。有些老年人本身就存在胃部不适、胃食管反流或者肠道敏感的问题，如果一大早空腹喝大量冰饮，确实可能出现胃部不舒服、腹胀、腹痛甚至排便改变。

这里需要把话说得准确一些，冰水、冰牛奶或者冰豆浆并不是人人都不能喝。健康成年人偶尔喝一点冰饮，一般不会因为“冰”本身造成所谓的胃病。但是，对于本来就容易胃痛、腹泻、胃肠敏感的人，尤其是年龄较大、早晨容易出现不适的人，空腹大量饮用过凉的饮品，就没必要了。

而且有些老人喜欢早上起床后直接喝一大杯冰牛奶，觉得这样可以补钙。实际上，补钙不能只看一杯牛奶。牛奶本身是不错的食物，但如果喝完经常腹胀、腹泻，反而说明乳糖消化可能存在问题。这种情况下， 可以根据个人耐受情况选择温热牛奶、低乳糖牛奶或者其他合适的奶制品。

豆浆也是一样。豆浆本身含有植物蛋白，对于很多人来说属于不错的早餐饮品，但没有必要非得喝冰的。尤其是冬天或者本身胃肠比较敏感的人，温热一些往往更舒服。需要注意的是，自制豆浆必须充分加热，不能把没有煮熟的豆浆直接饮用。

其次，长期拿咸菜、腐乳以及各种腌制品当早餐固定搭配，也是不太合适的。很多老人早餐喜欢一个馒头配一碟咸菜，简单、方便，还觉得特别下饭。 问题在于，这类食物最大的麻烦并不是偶尔吃一次，而是容易在不知不觉中摄入太多盐。

世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量控制在5克以内。这里说的是全天所有食物中的盐，不只是炒菜时撒进去的盐。腌菜、腐乳、腌肉、咸蛋等都可能贡献不少钠，所以早餐看起来只吃了一点咸菜，实际上全天的盐摄入可能已经增加了不少。

钠摄入过多与血压升高存在明确关系。对于已经有高血压的中老年人来说，长期高盐饮食更应该控制。尤其有些老人早餐吃咸菜，中午吃腌肉，晚上又喜欢重口味菜肴，一天下来盐分很容易超出合理范围。

而且腌制食品还有一个现实问题，就是容易让人形成“主食加重口味小菜”的固定饮食结构。这样吃虽然简单，却可能让鸡蛋、牛奶、豆制品、蔬菜、水果等其他食物摄入不足。 时间久了，早餐看起来吃饱了，营养却并不完整。

再者，油条、油饼、炸糕这类油炸食物，最大的问题是脂肪和能量密度比较高。如果每天早晨都吃，长期下来容易增加总能量摄入。尤其是活动量已经明显减少的中老年人，身体每天消耗的能量没有年轻时那么多，早餐却经常吃高油食物，就容易出现体重逐渐增加的问题。

油条本身并不是“毒食物”，偶尔吃一次没有必要紧张。 问题还是在于频率。油炸以后，食物的脂肪含量会上升，如果再搭配甜豆浆、甜饮料或者其他高糖食物，一顿早餐的热量就可能比较高。

有些人觉得早餐吃油条特别顶饿，所以认为非常适合老人。实际上，“顶饿”不等于“营养全面”。 油条主要提供碳水化合物和脂肪，而蛋白质、膳食纤维以及多种微量营养素相对不足。如果每天早餐都是油条加粥，虽然胃里有东西，却不一定能满足身体对营养的需要。

更值得注意的是，部分中老年人同时存在血脂异常、血糖偏高或者脂肪肝等问题。 这类人群更应该减少长期油炸食品的频率。特别是已经存在体重超标的人，如果早餐长期高油，午餐晚餐又控制不好，总热量超标就很容易发生。

如果牙口不好，可以把食物做得软一些。鸡蛋可以做成蒸蛋，蔬菜可以煮软，牛奶可以选择温热饮用。对于消化能力比较弱的人，早餐也没有必要一次吃得特别多，少量多样反而更容易接受。

还有一个细节经常被忽视，那就是早餐时间。有人睡醒以后马上狼吞虎咽，有人则因为早晨没胃口直接不吃。 对于老年人来说，保持相对规律的早餐时间更重要。起床后可以先洗漱、活动一下，再根据自身情况吃早餐，不需要为了所谓“黄金时间”强迫自己几分钟内吃完。

同时，血糖异常的人还需要特别注意主食分量。馒头虽然不是高油食物，但主要成分仍然是淀粉，吃得太多同样可能影响餐后血糖。因此，“馒头比油条健康”并不代表馒头可以无限量吃。 主食需要控制分量，并尽量搭配蛋白质和蔬菜。

如果已经患有高血压，早餐就应该减少咸菜和腐乳；如果血脂偏高，就应该减少油条、油饼等高油食品；如果胃肠道比较敏感，就不要空腹大量喝冰饮。换句话说，同样一份早餐，对不同老人来说，重点并不完全一样。

总的来说，年龄增长以后，早餐确实需要更加讲究，但并不需要追求复杂。冰饮不是绝对不能喝，腌制品也不是完全不能碰，油条偶尔吃一次同样没有必要害怕。 真正需要避免的是把这些食物长期、固定、大量地放在早餐里。

最后需要提醒的是，老年人如果长期食欲下降、吃完早餐经常腹痛腹泻、反酸明显，或者近期出现体重异常下降，就不能简单归咎于“年纪大了”。这种情况下， 应该及时检查原因。早餐只是日常饮食的一部分，真正影响健康的，是长期形成的饮食习惯。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

[1]周小丽.养老护理的现状及其护理策略[J].现代职业教育,2017,(30):243.