马上就要过年啦！此刻点开文章的你，是不是正沉浸在节日氛围里？快走到冰箱前，拉开冷冻层看看，里面是不是塞满了囤的肉？不少家庭都觉得，肉冻在冰箱就万无一失了。可你知道吗，有人因吃了存放半年的冻肉感染入院，这背后藏着“不怕冷”的李斯特菌！

本期，长春市第四医院（长春市胸科医院、长春市传染病医院）神经内科副主任秦桂香带大家一探究竟。

-18℃冻不死的潜伏者

李斯特菌是一种特殊的致病菌，它虽然在-18℃的标准冷冻温度下，生长（繁殖）会受到极大抑制，但仍然可以存活。普通细菌在低温下会进入休眠，李斯特菌像“耐冻刺客”，悄悄附着在冻肉表面或内部。一旦冻肉解冻、温度回升，这些细菌会快速活跃起来。

如果食用前没有充分加热（比如煎牛排只做五分熟），对普通人来说，可能出现腹痛、腹泻等肠胃不适；对于孕妇来说，李斯特菌可通过胎盘感染胎儿，增加流产、早产风险；对于老人、儿童或免疫力低下者来说，可能引发脑膜炎、败血症等严重疾病。

冷冻肉到底能够存放多久

冷冻虽能延缓细菌繁殖，但无法阻止肉质劣变（比如脂肪氧化、蛋白质分解），也不能完全杀灭李斯特菌。为保证最佳食用品质和安全边际，建议家庭冷冻不超过以下时间：

1.畜肉（猪、牛、羊肉）：最好不超过4—6个月；

2.禽肉（鸡、鸭）：建议存放3—4个月；

3.鱼虾等水产：最多存放2—3个月。

超过以上期限，不仅肉质会变柴、风味流失，李斯特菌等致病菌的风险也会大幅升高。

4个习惯，让冻肉更安全

1.分装小份，减少解冻次数

把肉切成一顿能吃完的分量，用密封袋单独包装。反复解冻会让细菌大量繁殖，也会加速肉质变质。

2.标注日期，“先进先出”

在包装袋上写清楚存放日期，优先吃存放时间久的肉，避免“遗忘型过期”。

3.充分加热，杀灭隐患

冻肉烹饪前彻底解冻（建议冷藏室缓慢解冻），烹饪时确保中心温度达到70℃以上（比如肉类完全煮透、鱼虾彻底煎熟），能有效杀灭李斯特菌。

4.彻底清洗，减少交叉

李斯特菌的交叉污染也很危险。例如，处理过冻肉的刀、砧板如果没有彻底清洗，又用来处理即食食品（如凉拌菜、水果），也可能导致感染。

别再把冰箱冷冻层当“永久保鲜箱”，合理控制存放时间、做好分装和加热，才能让冻肉既安全又好吃。