冬天一到，最怕什么？

怕冷？其实更怕那种说不出的“憋闷”。屋里暖气烘得口干舌燥，出门冷风一呛，喉咙就发痒。孩子咳咳喘喘，老人痰多气短，自己也是总觉得气不够用，胸口像蒙了层纱。

这感觉，中医常归咎于“肺”。肺主气，司呼吸，又最怕干燥和寒冷。冬天外寒内燥，肺就像一棵缺水的树，枝叶最先感知到不适。

所以老话才讲“肺好人不忧”。肺气足了，呼吸顺畅，卫外有力，整个人才能神清气爽，安稳过冬。

养肺，不必求什么珍稀补品。厨房里寻常的几样食材，搭配得当，就是最好的“润肺方”。今天分享的3道汤羹，从清润到温补，层层递进，适合全家老小。学会了，这个冬天就能少受些罪。

第一道：雪梨金桔红枣银耳汤｜初冬的第一口清润

这道汤，是专门对付那种“干”的。感觉嗓子冒烟，嘴唇起皮，干咳无痰时，喝它最对路。它像一场温柔的秋雨，润物细无声。

雪梨生津润燥，是天然的“补水剂”。金桔理气化痰，连皮一起煮，那股独特的芳香能打开郁结的肺气。银耳富含胶质，是滋阴润肺的“平民燕窝”。红枣则负责调和，让整碗汤甜润温和，不寒不凉。

食材：

雪梨1个，金桔6-8个，干银耳1小朵，红枣5颗，冰糖或黄冰糖适量。

做法精髓：

1、银耳要“醒”透。干银耳用凉水浸泡。至少两小时。时间不够，胶质出不来，汤就不够稠润。泡发后，剪去底部硬蒂，撕成小朵，越小出胶越快。

金桔用盐搓洗表皮，冲净后对半切开，籽不用去，它也有化痰之功。

2、顺序决定口感。银耳和红枣先下锅，加足量冷水。大火煮沸后，转最小火，慢炖40分钟。这是银耳出胶的关键期，耐心等待。

这时再处理雪梨。去皮去核，切成小块。过早放入会炖得过于软烂，失去口感。

3、把握入锅时机。40分钟后，汤色开始变得微稠。放入雪梨块和金桔。

继续小火炖煮20分钟。雪梨变得半透明，金桔的香气完全融入汤中。

4、最后调味。关火前，根据口味加入冰糖。用汤的余温将冰糖融化即可。

切记，冰糖后放，甜味更清透，也不会影响银耳出胶。

这碗汤，清澈微稠，梨块软而不烂，金桔的微酸巧妙中和了甜腻。喝下去，从喉咙到胸口，都像被轻柔地抚慰了一遍。

第二道：五白羹｜脾胃虚弱者的“润肺粥”

很多人想润肺，但一吃凉性的就拉肚子。这是脾胃太虚，运化不了。这道“五白羹”就是为这类人准备的。它用的是中医“白色入肺”的思路，但所有食材都性味平和，甚至偏温，重在健脾，脾土生肺金。

山药、莲子、茯苓、芡实，这“四神”是健脾祛湿的经典组合。加上润肺的南杏仁和米香，打成糊后，质地丝滑，极易吸收。它不直接“攻”肺，而是通过强壮脾胃，让身体自己生出足够的“津液”去滋润肺。

食材（2-3人份）：

铁棍山药1小段（约100克），南杏仁20克，莲子15克，茯苓10克，芡实10克，大米30克。

做法精髓：

1、食材预处理是捷径。莲子、茯苓、芡实这些干货，提前用清水浸泡2小时以上。泡软后更容易打碎，口感更细腻。

山药戴手套去皮，切小段。南杏仁如果是苦杏仁，务必用开水浸泡后去皮尖。

2、比例是灵魂。所有食材洗净，连同浸泡的水一起倒入破壁机。再加入约800-1000毫升的清水。

大米是点睛之笔，它能让羹汤更加稠滑，米香也能盖住一些药材的土腥味。

3、一键搞定。选择破壁机的“豆浆”或“米糊”模式。大约30分钟，机器会自动完成加热和搅打。

没有破壁机怎么办？用豆浆机也可以。或者将所有食材提前浸泡更久，用砂锅小火慢熬1小时以上，最后用料理棒打碎。

4、自然本味。喝的时候，什么调料都不加，就是食材本身的清甜和谷物香。如果实在喜欢甜味，可以加一小勺蜂蜜，但要在羹汤温度降到60℃以下时再加入。

这碗羹，颜色乳白，口感顺滑如绸。它没有惊艳的味道，只有妥帖的温暖。每天早上喝一碗，感觉胃里暖暖的，一上午都很有底气。

第三道：山药芡实茯苓莲子排骨汤｜温润平补的“全家福”

前面两道是“润”和“养”，这一道则是“补”。适合感觉身体有点虚，容易累，但又怕虚不受补的时候。它用的是“清补”的路子，有肉却不油腻，有药膳之功却无药膳之味。

排骨提供优质的蛋白质和脂肪，是能量的基础。山药、芡实、茯苓、莲子这“四神”天团再次出场，负责健脾安神，化去汤中的油腻。几片生姜，既去腥，也散寒。整道汤性质非常平和。

食材：

排骨400克，铁棍山药1根，芡实15克，茯苓15克，莲子15克，生姜4片，料酒1勺。

做法精髓：

1、排骨处理去腥。排骨不焯水。放入盆中，加一勺面粉和少量清水，反复抓揉3分钟。面粉能吸附出血水和杂质。然后用流水彻底冲洗干净，直到水变清。这样处理的排骨，肉味更足。

干货（芡实、茯苓、莲子）同样提前浸泡1小时。

2、炒香再炖。锅烧热，加少许油，下姜片煸出香味。倒入沥干的排骨，中火煸炒至表面微微焦黄。

沿锅边淋入一勺料酒，快速翻炒至酒气挥发。这一步，是汤色清澈、香气浓郁的关键。

3、加水有讲究。将炒好的排骨和姜片转入砂锅。加入泡好的干货和足量的热水。一定要是热水，否则肉质容易发柴。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子慢炖1小时。

4、山药后放。一小时后，汤已醇香。山药去皮切滚刀块，放入汤中。继续小火炖煮20-30分钟，直到山药软糯。最后加盐调味即可。盐一定要最后放，过早放盐会使肉质紧缩，鲜味不易释出。

这锅汤，汤色清亮，表面只有零星油花。排骨软烂脱骨，山药吸饱了汤汁，粉糯香甜。喝一口，是纯粹的鲜，带着一丝药材的甘，暖意从胃里慢慢扩散到四肢。

几点“不完美”却真实的心得：

银耳汤偶尔不出胶？别急，可能是银耳品种或浸泡时间问题。多炖20分钟，或者用筷子快速搅动一分钟，有助于出胶。

五白羹有点渣？正常。茯苓、芡实打碎后，难免有极细的颗粒感。这恰恰说明你用的是真材实料。过滤一下也行，但我更喜欢这种粗糙的真实。

排骨汤有浮沫？煸炒和热水能解决大部分。但总有一两点顽固分子。用勺子轻轻撇掉就好，不必追求绝对的清澈，那点“浊”才是家常烟火气。

养肺这件事，急不得。它不像退烧药，吃下去就立竿见影。它更像细水长流的灌溉，今天一碗汤，明天一碗羹，在日复一日的饮食里，给身体最基础也最坚实的支持。

肺好了，呼吸之间都是自在。这个冬天，愿你和家人，都能少一些烦忧，多一分舒畅。

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