清晨6点，60岁的王阿姨像往常一样，为自己煮了两个水煮蛋。她吃得很满足，可丈夫却忧心忡忡：“你不是肝功能一直偏高吗？医生让你多吃蛋白，少吃蛋黄，你还天天两个水煮蛋，这到底是‘养肝’还是‘伤肝’啊？”

王阿姨一愣，心里也犯起了嘀咕，鸡蛋，最常见的食材之一，竟然也和肝脏健康这么有关系？老人们常说“鸡蛋滋补养身”，可网络上却有人称“吃鸡蛋容易伤肝”，真是让人左右为难。

到底经常吃水煮蛋，对肝脏是好是坏？这背后的原理你真的了解吗？医生的最新说法，或许能给大家一个答案。尤其是第2点，很多人都误解了一辈子。

鸡蛋，养肝还是伤肝？科学真相你未必全知道

鸡蛋，被誉为“全营养食物”，每100克鸡蛋中含有12.6克蛋白质、10.8克脂肪、丰富的B族维生素、维E、卵磷脂和矿物质。中国营养学会《居民膳食指南（2022）》明确建议：成年人每天1个鸡蛋，对于中老年人来说，尤其重要。

肝脏是人体解毒和代谢中心，大量生理活性物质，尤其是优质蛋白，对于肝细胞修复、胆汁分泌、免疫调节，都有重要作用。

但是，一些人认为，“肝不好，鸡蛋不能多吃，怕胆固醇高伤肝”。这种说法并不准确。大量研究已证实，摄入合理量的鸡蛋，并不会造成健康成年人胆固醇升高。

如北京协和医院一项针对902名中老年人的随访发现，每天吃1-2个水煮蛋者，ALT、AST等肝功能指标并无明显异常波动，反而肝内脂肪变性发生率下降约13.9%。

而“水煮蛋”作为加工最温和的鸡蛋吃法，蛋白质结构保持完整，更有利于吸收。但重点是：方法要对，量要适度！

吃鸡蛋到底对肝脏有哪些影响？“三大变化”，你身体会悄悄告诉你

肝细胞修复能力提升

优质蛋白提供充足氨基酸，有助于肝细胞更新修复。上海交通大学附属瑞金医院的数据显示，肝功能异常者每日1个鸡蛋，连续8周后，转氨酶平均下降8.2%，与蛋白缺乏组对比更为明显。

脂肪肝风险下降

鸡蛋中含有丰富卵磷脂，可促进脂肪代谢、减少肝内脂肪沉积。《中国食物成分表》显示，每100克鸡蛋含卵磷脂1.3克，被证实可降低脂肪肝发生风险。有脂肪肝或肝功能波动的朋友，适量摄入水煮蛋有益健康。

胆固醇警惕：个别肝功能异常者要限量

虽然绝大多数人群吃水煮蛋胆固醇影响不大，但部分肝功能损伤较重或胆汁排泄障碍者应减少蛋黄摄入，建议日均不超过1个蛋，或以蛋白为主。权威指南均强调此点，别掉以轻心！

注意！如果你长期“暴吃”水煮蛋，且又有肝功能异常或高胆固醇风险，肝脏代谢压力会被显著加重，反而可能促使肝损伤指标上升，甚至诱发高脂血症。

医生提醒：吃鸡蛋这3点，肝好人才更长久，第二点很多人都忽略！

控制数量，勿贪多

成年人每天建议1~2个鸡蛋，肝功能代谢正常者为宜。如果有肝损伤或肝功能异常，建议每日1个以内，以蛋白为主。避免“一口气吃半打”，否则得不偿失。

优先选择水煮蛋，少煎炸

水煮蛋最易被人体吸收，又避免了油脂摄入。《中国居民膳食指南》指出，煎炸、腌制鸡蛋含有反复加热产生的氧化胆固醇，对肝脏修复极其不利。想养肝，请杜绝炒蛋、咸蛋、卤蛋等高盐高脂肪吃法。

搭配蔬果与全谷物

多吃新鲜蔬菜、水果和全谷类主食，能帮助脂溶性营养素吸收，加速胆固醇代谢。清炒菠菜、杂粮馒头都是绝佳搭配，加个鸡蛋，养肝护胆更到位。

当然，除合理食用鸡蛋外，戒酒、控肥、勤运动是稳固肝功能的根本。不要迷信“吃蛋治肝”，觉得多吃就万能。肝脏保养，是综合习惯的坚持。

写到最后，鸡蛋到底“养肝”还是“伤肝”，关键在于吃法与数量。对于健康成年人来说，每天合理食用1~2个水煮蛋，不仅不会伤肝，反而有利于肝细胞修复与营养均衡。

但若你肝功能本身就有问题，切记蛋黄别多吃，蛋白为主，搭配清淡饮食，无需盲目忌口，更不能暴饮暴食。