饮食，自古至今就是中国的热门文化。挺有意思。

不管现代营养学知识如何普及，但中国的有钱人就是任性，被传统文化奉为“珍馐”的食材——鱼翅、海参、燕窝等等，依旧是他们高档社交与商务宴请的不二之选，甚至成为他们炫耀的资本、高贵身份的象征。这种消费行为似乎与理性、科学的现代生活理念格格不入，构成了一种“财富与品位”、“传统与科学”之间的中国特色餐桌悖论。

现代营养学对蛋白质的评价，主要聚焦于其结构、氨基酸模式和生物利用度。一个食物蛋白如果含有全部九种人体无法自行合成的必需氨基酸，且其比例与人体蛋白质的氨基酸模式相近，则被称为完全蛋白质，即优质蛋白质。

典型的优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶、鱼、肉类和大豆，其氨基酸种类齐全、比例适宜，易于被人体消化吸收。

与之相反，鱼翅、海参、燕窝等传统珍馐，只能被定义为劣质蛋白质。

比如鱼翅、海参虽然经常被宣传为“低脂高蛋白”，但其胶原蛋白氨基酸模式不完整，缺乏必需氨基酸色氨酸，其营养价值与猪蹄、肉皮等无本质区别；

更关键的是，鱼翅海参常常需要泡发使用，蛋白质平均损失率高达20%，而且损失的是相对吸收更好的水溶性蛋白——本来质量就不高，连数量都要打折扣。

曾著有《中国人的饮食世界》、《中国饮食文化史》等书的王学泰研究员，却指出中国饮食中的黑暗面。

中国人发明了两种暴殄天物、伤天害理的食材，一是鱼翅，一是燕窝。这两种食材在中国饮食上出现很晚，传说源自明初，确切的文字记载是到了明中叶了。

所谓燕窝，是金丝燕的窝，多筑于巉岩峭壁之上。金丝燕是比家燕还小的燕子，每年的3月到12月从遥远的西伯利亚飞到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和从海中衔来的小鱼小虾，在岩壁上筑巢以繁衍后代，筑这个巢需二三十天，金丝燕要在山海之间往来成千上万次，它的坚韧与悲壮不亚于衔微木以填沧海的精卫鸟。一些人冒着生命危险，把燕窝从绝壁上采下来，再被商人重金买下，用来煮粥煲汤。其实从营养学角度来看，其成分功能单一，是一种低营养食品。人们吃它，更多是为了炫耀。

更悲催的是鱼翅。人们把鲨鱼捕到船上，把两个翅割下来，再将无翅的鲨鱼抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海死去。鱼翅不仅营养上没有特别之处，而且其味道也来自好汤（如鸡汤、鸭汤）的慢火细煨。人们吃它似乎仅仅是为了炫耀自己有钱，这个炫耀就使得鲨鱼即将在大海中灭绝。

有研究表明，在中国古代，饮食不仅仅是生存的基本行为，更是“礼”的核心组成部分。在先秦时期，宴饮与祭祀活动紧密结合，形成了以祭神为中心的宴饮文化。周代《礼记》、《周礼》等经典中，对宴席的座次、菜肴摆放、进食方式都有严格的规定，例如“毋抟饭”、“毋流歠”等细节，都旨在维系长幼尊卑的宗法制度。

严格的“食礼”和等级制度，将食物消费的本质从“满足生理需求”升华为“维系社会秩序”。这种思维定势深深植根于中国人的文化基因，使得食物的象征意义远大于其营养价值。

对于中国的富裕阶层而言，吃什么、怎么吃，不仅仅是个人选择，而是一种对传统等级观念的无意识延续和对社会地位的无声宣示。这种行为并非源于对食物本身的喜爱，而是源于对社会秩序和身份认同的渴望。