立秋后天气说变就变，早晚的风里带了凉意，可空气里的燥气却像没拧干的毛巾，擦得人喉咙发痒、皮肤发紧。这时候谁不想补补身子？可老一辈常说“秋补急不得”，牛肉羊肉性热，吃多了反而上火，那到底哪些肉才是立秋后的“进补王”？

要我说，立秋第一补非鸭子莫属。鸭子是水禽，天生带着凉性，正好能压一压秋燥的火。以前总觉得鸭子难处理，腥得厉害，可啤酒焖煮这法子一学，完全改观——啤酒的麦香钻进鸭肉里，把腥味全逼了出去，炖出来的肉嫩得能抿化，汤汁浓稠挂勺，浇在饭上能多扒两碗。

材料倒不复杂，半只鸭子、几片姜、几个八角香叶，再开一罐啤酒就行。做法也简单：热锅下油爆香姜片，鸭肉倒进去大火炒干水分，接着把八角香叶桂皮花椒全扔进去，撒点盐、生抽老抽调个色，连肉带料倒进高压锅，啤酒一倒，压12分钟。等气泄完，挑出香料，大火收收汁，那香味能从厨房飘到楼道里。

我上周刚给爸妈做了一回，老爸咬了口肉直咂嘴：“这鸭子咋比夏天吃的还香？”老妈说：“可不，秋后的鸭子养得肥，啤酒一焖，连皮都不腻！”确实，鸭肉里的脂肪被啤酒化解了，吃着软乎不黏嘴，滋阴润燥的劲儿，比喝多少秋梨膏都实在。

立秋后最让人嘴馋的，还得数大闸蟹。前阵子去菜市场，卖水产的老张拍着胸脯说：“现在的大闸蟹，黄满膏肥，再晚半个月可就过了最鲜的时候！”想想也是，大闸蟹性凉，秋天吃正好不上火，做成香辣味的，鲜辣过瘾，比清蒸更有烟火气。

处理大闸蟹得有点耐心：先拿刷子把壳刷得锃亮，对半切开后切口蘸点淀粉，下油锅煎定型，壳儿立马变得金红。另起锅爆香葱姜蒜、干辣椒，加块火锅底料炒化，那香味“腾”地就窜起来了。煎好的蟹倒进去翻炒，沿锅边倒一罐啤酒，加生抽、蚝油、白糖调个味，焖10分钟。最后撒把青红椒，大火收收汁，葱段一撒，盘子端上桌，蟹壳上挂着亮堂堂的酱汁，筷子一掰，黄膏直往外淌。

上周家庭聚餐做了这道菜，表弟连吃了三只，直喊“辣得痛快”。我妈却念叨：“小时候哪敢秋天吃螃蟹？现在倒说性凉正好。”其实老理儿也得跟着时节变，秋天燥得很，大闸蟹的凉性反而成了优势，鲜美的同时还能帮着祛燥，这才是应季的妙处。

带鱼算是我家秋日常客，便宜又好做。以前总觉得带鱼刺多，可秋天的带鱼肉厚刺软，红烧之后连小刺都酥了，老人小孩吃着都放心。更关键的是，带鱼是深海鱼，蛋白质和不饱和脂肪酸足，秋天吃能滋阴养肺，比吃那些贵价补品实在多了。

ｗｖｌ４．ｑ８８．ｓｔｏｒｅ

ｌｘｎｏ．８８ｑ．ｈｏｍｅｓ

ｘｖｔｕ．８８ｑ．ｈｏｍｅｓ

做法简单到新手也能上手：带鱼切段，用葱姜料酒腌20分钟去腥；调碗酱汁，生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖一搅和；腌好的带鱼裹层淀粉，下油锅煎到两面金黄；锅留底油，爆香花椒、葱姜、小米辣，带鱼回锅，倒上酱汁和热水，小火焖10分钟。等汤汁收得浓稠，撒把葱花，夹一筷子鱼肉，酱香裹着鱼鲜，软嫩得直往喉咙里滑。

我爸最爱的就是这口，说“带鱼比肉金贵”——菜市场一斤带鱼才二十来块，够全家吃一顿。秋天干燥，他总说喉咙发紧，吃了几顿红烧带鱼，倒说“润得很，说话都不费劲了”。

“一鸽胜九鸡”这话，我奶奶念叨了一辈子。她总说，立秋后喝鸽子汤，比喝鸡汤还养人。鸽子性平，不寒不燥，炖出来的汤清而不淡，喝着带点肉香，最能补肺气。前阵子我有点秋咳，奶奶连着炖了三天鸽子汤，早上起来喉咙没那么痒了，晚上也睡得踏实。

炖鸽子汤讲究慢工出细活：老鸽子用盐水抓洗干净，整只或切块都行；冷水下锅煮开，撇掉血沫，转小火慢炖一小时；等汤变得清亮，再下百合、莲子、红枣，接着炖10分钟；出锅前撒把枸杞，加盐调味。我总嫌麻烦，奶奶却说：“好汤得熬，就像人养身子，急不得。”

上周末给奶奶炖了回鸽子汤，她捧着碗说：“这汤跟我小时候喝的一个味儿。”汤里的百合软乎，莲子粉糯，鸽子肉拆着吃，连汤带肉喝下去，从喉咙暖到胃里。秋天的燥气，就这么被一碗汤给“化”了。

其实秋天进补，图的不是大鱼大肉的“猛补”，而是顺应天时的“清补”。这四种肉，性凉的、性平的，应季又不贵，做法简单得厨房小白也能上手。吃对了，秋燥的口干舌燥、秋咳失眠，慢慢都能缓过来；吃美了，家人围桌的热乎气儿，比什么都暖人心。

记得小时候立秋，奶奶总说“秋天的饭要吃得润”。那时候不懂，现在才明白，所谓“润”，是汤里的暖意，是肉里的鲜气，是家人一起做饭吃饭的烟火气。秋天的风凉了，但厨房里的锅热着，桌上的菜香着，日子就暖乎乎的，哪还怕什么秋燥？

话说回来，立秋后你家最常做的滋补肉菜是什么？是奶奶传下的鸽子汤，还是爸妈擅长的红烧带鱼？有没有试过这几种做法？快来评论区分享你的秋日餐桌故事吧！说不定你的做法，能让更多人暖过这个秋天呢～