（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

在众多家禽中，鸡，被中国人开发得淋漓尽致。美味便宜、营养丰富、做法多样，是减肥、养生不可辜负的“肉搭子”。而鸡身上有一个部位皮厚筋多、胶质饱满，不仅没有美容养颜的功效，还是一个“热量炸弹”，这就是鸡爪。今日，随小食看一看鸡爪是凭啥成为“热量刺客”的。

鸡爪的常见误区

鸡爪算得上是“网红”级别的存在。无论是作泡菜，还是当零食都是美食爱好者嘴里的“常客”。提到鸡爪，不免在大脑里想象到那清新脆爽的脱骨鸡爪，或是酸爽辛辣的泡椒凤爪，软弹又带有韧劲，吃上一口就停不下来。然而，享受美味的同时也要注意，鸡爪是否如传闻所说一样健康呢？

误解一：美容养颜，对皮肤好？

鸡爪中含有一定量的脂肪、矿物质（如钙、磷、铁等）以及多种维生素（如维生素A、E等）。虽然鸡爪的蛋白质含量（约23.9克/100克）看起来和鸡胸肉（约24.6克/100克）不相上下。其实，无论是鸡爪还是猪皮，它们的蛋白质含量都很高，而且这些蛋白质也确实富含胶原蛋白，但是要注意：并非吃到肚子里的胶原蛋白就能直接被作用在脸上。

胶原蛋白是人体皮肤的主要组成成分，但它却属于不完全蛋白，人体对它的利用率低于鸡胸肉中的优质完全蛋白。胶原蛋白进入人体后会被分解为氨基酸等小分子，储存在氨基酸池中。一般来说，会被优先利用在脏器上。所以，觉得通过食物摄入胶原蛋白就能起到美容效果，这事儿并不靠谱。

误解二：肉少骨多，是减肥优选？

鸡爪看上去肉少难啃，是块硬骨头。实际上，这看似“边角料”的部位，吃到嘴里每一口都是“油”。一个鸡爪约重50克，但可食部分仅占60%左右（约30克）。吃下4个鸡爪，实际摄入的可食部分约100克，热量就高达254千卡，而一小碗米饭（约100克）的热量为116千卡/100克，4个鸡爪热量轻松超过两小碗米饭。

实际上，那些裹满浓郁酱汁，表皮胶滑软糯、“掌心宝”肉质厚实、脆骨筋道的丰富口感，是经过油、糖等作料，卤、炸等方式烹调，吃多后不仅隐形增加了盐的摄入量，容易口渴，热量还会更高。

因此，对于减肥期间的朋友来说，鸡爪绝非优选，应严格限量。偶尔当做解馋零食，却不能代替正餐中的蛋白来源。

如何正确选鸡爪

既然了解了鸡爪的真实热量，并非要大家完全放弃这份美味。学会如何挑选和食用才是关键。

散装鸡爪挑选方法：

看外观新鲜鸡爪颜色呈微黄色，表面有自然光泽。一般煮熟后的鸡爪为深褐色，肉质纹理也有颜色。

摸质地 新鲜鸡爪弹性好，按压后能快速回弹。如果摸起来发黏、软烂，捏一下会形成凹陷的坑，弹性很差，就不太新鲜了。正常鸡爪煮熟后有一定韧性，不易撕下来。

闻气味 新鲜鸭掌有淡淡的腥味，如果闻起来有酸味、药水味或刺鼻的化学味，可能已经变质或处理不当。

包装鸡爪选购要点：

选择正规渠道购买 包装是否完整，包装上标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”或“SC”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否齐全。

购买后注意保管 按照包装标签标示的方法贮存，贮存时限不能超过产品保质期。食用前应注意观察包装的外观是否正常，有无膨胀、霉变等现象。

注意甄别产品配料表信息 休闲鸡爪制作通常经过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜。消费者尽量选择食品添加剂种类少的食品。

如果没有体重困扰，饮食均衡的情况下，偶尔吃点儿鸡爪“零食”（1—2只为宜）而非当作“菜”，也是挺香的。