老话说得好“青菜豆腐保平安”，豆腐口感鲜嫩又极富养生效果，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。

豆腐作为大豆制品之一，品种很多，相传豆腐是汉代淮南王刘安发明，在我国已经有2000多年的历史了。

它营养丰富，含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，很受大家的喜爱。

一块豆腐营养高

中医里说豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒之效。现代营养学也认为，豆腐的营养价值堪比鱼肉！

降低冠心病风险

一项发表在杂志上的新研究表示：常吃豆腐，或可降低冠心病风险。

这项由中美学者联合发表的覆盖3个大规模队列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等富含大豆异黄酮（一种植物性雌激素）的食物对冠心病有一定预防作用，特别是对年轻女士以及绝经后未补充激素的女士获益尤其明显。

促进脑部发育

豆腐中的大豆卵磷脂，是促进大脑和人体神经发育的重要物质，有助于增进智力发育，提高记忆力。

预防骨质疏松

豆腐在制作的时候会加入卤水，所以豆腐中的钙、镁含量比大豆要高，是补钙的佳品。研究表明，两小块豆腐（约200g），即可满足一个人一天钙需要量的80%以上。

对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是很好的替代选择。

益寿延年

2025年4月，悉尼大学的研究团队在《自然通讯》（Nature Communications）期刊上发表的一项最新研究指出，在生命早期（5岁），多吃点动物蛋白和脂肪更有助于提高生存率。但是，在生命后期（60岁）则完全相反，多吃点植物蛋白（豆类、坚果和全谷物等）），少吃点脂肪，这样才最有助于延长寿命。豆腐就是植物蛋白的优质选择。

豆腐和它是天生一对

豆腐+鸡蛋：益气又补钙

现在老年人带孙也不易，多少都会有些气血不足的情况，食欲不佳、消化不良、面色发黄、手脚冰冷、衰老加速、免疫力差这些症状就都容易找上身来。

豆腐的营养价值与牛奶相近，鸡蛋也是传统中医里，补血益气的的营养佳品。两者搭配，营养加倍。

鸡蛋豆腐

食材：豆腐1块，鸡蛋1个，葱、油、盐少许

做法：

1、把鸡蛋打入碗中，加少许盐和葱段打散；豆腐切片，浸泡在蛋液中腌制入味。

2、将裹满蛋液的豆腐片放到平底锅中，小火煎至两面金黄即可。

豆腐+虾：增强免疫力

豆腐的蛋白质和钙含量很高，而虾也是一种高蛋白食物，约含20%的蛋白质。加在一起煮，就是“强强联合”，把蛋白质和钙补得足足的。

鲜虾豆腐羹

食材：大虾、嫩豆腐、胡萝卜、青菜、鸡蛋、生抽、淀粉、胡椒粉

做法：

1、起锅烧油，放大虾丁、胡萝卜丁，炒变色后放开水，放上嫩豆腐丁和青菜末。

2、放淀粉水，淋上鸡蛋液。

3、加胡椒粉、生抽调味，煮开后即可出锅 。

豆腐+海带：预防三高

海带煮豆腐被称为“长生不老的妙药”，每天早上喝一碗，暖胃又健康。

豆腐含有皂角甙，这种成分可有效防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生。加上海带中的甘露醇、碘、钾、烟酸等物质协同作用，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，维护心血管健康。

海带豆腐汤

食材：豆腐1块，海带50克，姜、虾米少量

做法：

1、将豆腐切成小四方块备用，海带洗干净切成条；

2、锅中加入适量清水，放入海带用大火煮至海带变软；

3、放入豆腐块和干虾米，加少量盐调味，煮沸约4分钟，加入姜丝，再煮上2分钟就可以了。

豆腐+鱼：补钙佳品

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。

而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，因此，豆腐炖鱼不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

豆腐炖鱼

食材：一条草鱼，一块豆腐，葱姜食盐胡椒适量

做法：

1、在鱼背上打上十字花刀，轻抹适量的盐。将豆腐切成块，姜和大葱切成片备用。

2、锅烧热，放入适量的油，将鱼放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后再翻面，再下入姜片和大葱段一起煎。

3、稍微煎一下后加入适量的开水，再加入豆腐块和一勺猪油，加盖煮十五分钟。

4、加入适量的盐和胡椒等调味出锅。

三类人要少吃

豆腐虽好，也要注意食用量，不要贪多。

肾结石及肾功能障碍人群：对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严格控制。另外，肾结石、尿道结石、膀胱结石、输尿管结石和草酸钙有关，需控制食用。

尿酸高或痛风人群：如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，确实需要控制的摄入。

高血钾、高钙血人群：无论因病理原因还是药物作用导致的高血钾和高钙血症，都需严格控制。

注意：吃豆腐最好不要放茭白，可能会阻碍人体对钙的吸收。