作者｜张一凡
编辑｜杨心怡
图源｜网络
来源｜未来食品实验室
喝酒有害人体健康，研究表明，饮酒会对肝脏、心脏、肠胃、神经系统、泌尿系统等产生危害。根据《柳叶刀》的研究，全球每年有280万人的死亡与酒精有关。而酒驾导致的事故概率是平时的15倍，占事故总量的30%。在此背景下，醒酒产品应运而生，成为守护健康、减缓醉酒不良体验的关键。
▲图源：网络
消费主体呈年轻化趋势
解酒市场持续增长
根据《中国大陆白酒行业发展现状及投资机会分析》的数据显示，2024年酒类流通市场规模近2万亿元。然而，据Future Market Insights预测，2025年全球解酒市场规模仅有300亿美元，其中亚太地区占比超40%，中国增速领跑全球，年复合增长率超过25%。与酒类产品庞大的市场规模相比，解酒产品市场还有巨大的潜力增长空间。
中国酒业协会发布的数据显示，中国目前大约有4.5亿饮酒消费者，其中1.23亿人存在过量饮酒行为。艾媒咨询对2023年中国酒类消费者进行分析，发现31~40岁的消费者饮酒比例最高，达49.78%；其次是18~30岁的消费群体，占比39.13%，消费主体呈现出年轻化的趋势。通过天猫大数据分析发现，年轻人购买解酒产品的时间集中在21:00-24:00，下单量占比达43%，且68%的订单与商务宴请、同学聚会相关。
然而，市面上有些盛行的解酒药并不是真正的解酒，其中大多含有止痛、利尿、兴奋等成分，使服用者获得短时间的清醒，但实际上会加剧脱水，长时间服用也可能增加肝脏负担。因此，越来越多的品牌开始探索药食同源物质在解酒方面的应用，以提高解酒产品的安全性。
从“平平无奇”到“大有裨益”
6大天然解酒药材出圈
截至目前，国家已将106种物质纳入药食同源目录，其中葛根、姜黄、枳椇子、陈皮、高良姜等都具有显著的解酒效果。
01 葛根
葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃经。许多古代医书典籍都揭示了其解酒作用，比如《食疗本草》记载葛根“蒸食之，消酒毒”；《证类本草》提到葛根“主解酒毒，止烦渴”。从中医理论角度来讲，酒性大热有毒，葛根的清热解毒、生津止渴功效可解酒的毒性。现代医学认为，葛根素等有效成分可以增强肝脏中相关酶的活性，从而加快酒精的分解和代谢。
在市场端，以葛根为主要原料的解酒产品数量较多，形态也较为丰富，如葛根解酒片、葛根解酒饮料、葛根解酒冲剂等。目前，布局葛根解酒产品赛道的品牌既有修正、王老吉等老字号企业，也有草本未来、兰纳等新锐品牌。以王老吉葛泰酩安葛根植物饮品为例，其甄选葛根中的精华成分，瞄准“喝酒应酬”的场景，并将产品设计成液体形态，即开即饮，且包装小巧，方便携带。
02 姜黄
姜黄味苦、性温，入脾、肝经。姜黄解酒最早记载于唐代的《本草拾遗》，文中明确指出姜黄能“解酒醒脾”。清代《医林纂要》中记载：“姜黄，破血行气，辛散苦泄……解酒积，治酒病。”现代研究表明，姜黄素等活性成分能够显著提高乙醇脱氢酶（ADH）的活性，使酒精（乙醇）更快地转化为乙醛，加速乙醇的分解，减少酒精在体内的停留时间。
在市场端，姜黄类解酒品牌众多，如日本FANCL姜黄革命解酒丸，在加快酒精代谢的同时，还能日常养肝，其实验表明，服下一粒后，30分钟之内就能减轻头痛等宿醉症状。而国内，姜小黄解酒饮品脱颖而出，其品牌名称由“姜黄”演变而来，可以鲜明地让消费者联想到产品功效。
03 枳椇子
枳椇子性平、味甘，归胃经。李时珍在《本草纲目》中有载：“（枳椇子）止呕逆，解酒毒，辟虫毒。”而且其枝叶入酒，可化酒为水，后世常将此机理解释为利尿作用。现代医学表明，枳椇皂苷有解酒毒、抑制中枢神经等作用，能减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒；其黄酮类活性成分能清除过量的自由基，抗肝纤维化，有助于减轻酒精对肝脏的损害；枳椇子提取物中的二氢杨梅素可阻断酒精到达大脑受体，还会中和体内残留物，从而降低宿醉的不适感。
在市场端，含枳椇子的产品近年来增长迅猛。魔镜市场情报数据，淘宝天猫平台相关产品MAT2023销售额为4117.89万元，同比增长达878.11%。陕药集团医药研究院研发的纾酒苓枳椇子山楂泡腾片，无论是酒前服用，还是酒后服用，都可以有效缩短醉酒时间。
04 陈皮
金元时期的《汤液本草》最早提及陈皮可以解酒毒。随后，李时珍在《本草纲目》中指出，陈皮味苦，能泄能燥，可以“解酒毒，疗酒病”。现代研究表明，陈皮中含有类柠檬苦素，这种物质能够加快人体肠道蠕动，使酒精在肠道内的停留时间缩短，从而加快酒精的排出速度，减少酒精在体内的吸收和蓄积。此外，饮酒后，酒精容易导致脾胃气滞，出现恶心、呕吐、脘腹胀满等不适症状。陈皮可以通过理气健脾的作用，缓解脾胃气滞，减轻酒后的不适感。
虽然陈皮也具有解酒功效，但在市场端，其经常作为辅配，与葛根、姜黄、枳椇子等药食物质搭配，如英仕利推出的茶迪醒，里面就含有陈皮。
05 生姜
生姜味辛，性温，归肺、脾、胃经，具有发散表邪、温中止呕的特性。古代的五汁解酲饮和紫苏姜枣汤都是有名的解酒汤，里面均含有生姜。《大明本草》中记载，生姜有解酒毒、消宿食的作用。经实验证明，生姜中含有姜辣素、挥发油、水茴香等营养物质，其中，姜辣素能激活肝脏中的乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH），加速酒精分解为二氧化碳和水，减少乙醛蓄积，从而缓解头痛、恶心等症状。
06 鲜芦根
鲜芦根味甘、性寒，归肺、胃经，有生津止渴、除烦止呕、利尿之功效。中医认为，酒性辛热，易伤阴耗津，导致口干舌燥、烦渴，而鲜芦根甘寒，能清热生津，缓解酒后津伤。同时可通利小便，促进酒精代谢。《千金方》记载，将鲜芦根捣碎成汁，饮后能解酒。现代研究指出，芦根多糖具有抗炎作用，可减轻酒精对胃黏膜的刺激，缓解恶心呕吐；芦根里面的天门冬酰胺能够促进酒精的水溶性代谢，使酒精在体内更快地转化为可溶于水的物质，从而加速其排出体外。
形态+成分+技术
三大创新维度重构解酒市场格局
目前，我国解酒产品行业正处于成长期，具体来说是成长期中的品类低层次竞争阶段，品类高速成长，但尚未萌发出超级品牌。随着各大企业争相布局渗透解酒赛道，可以从以下三方面提升自己的市场竞争力。
01 创新产品形态：迈向零食与即食
虽然入局解酒市场的玩家越来越多，但其推出的产品形态仍然以比较传统的胶囊、片剂、口服液等形式出现，新型产品形态则以饮料为主。当下，解酒市场的消费人群正趋向年轻化，加之快节奏生活与社交场景的需求，解酒产品的形态应当向即食化、便捷化、零食化方向延伸，如开发解酒果冻、解酒巧克力、解酒喷雾、解酒泡腾片等形式，不仅可以随身携带，实现“随吃随解”，还能用零食的形式降低药品感，提升年轻消费者的接受度。
与此同时，开发复合型解酒功能产品也是创新产品矩阵的重要举措，将解酒与提神、护肝、美容等需求结合起来，研发解酒咖啡、解酒护肝软糖、解酒美容养生茶等形式，从而拓宽市场受众的覆盖面。
02 开发新成分：破局产品同质化
当前，药食同源目录中的葛根、姜黄、枳椇子等已被广泛用于解酒产品，部分尚未被充分开发的药食同源物质也具备解酒潜力，如牡蛎、丁香、马齿苋、乌梅、余甘子等。这些传统解酒成分已有千年的应用历史，虽然消费者对此的认知度较低，但新成分的加入可以强化解酒产品的差异性。艾瑞咨询数据显示，2023年含新型药食同源成分的解酒产品销售额增长65%，这一数据背后既体现了消费者对药食同源物质安全性的信任，也折射出新鲜品类对消费者的吸引力。
此外，除了开发药食同源物质，也可将益生菌应用于解酒产品之中。酒精会破坏肠道屏障，而部分益生菌（如植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌）可以减少内毒素入血。有研究显示，摄入特定益生菌组合，可使酒后血液酒精浓度下降20%。未来，企业可基于肠道菌群检测，为消费者定制个性化益生菌解酒产品。
03 科技赋能：提升解酒效果
近年来，酶解技术、发酵技术等逐渐应用于食品领域。若将新兴技术与解酒产品相结合，能够更好地提升产品的解酒效果，促使解酒产品快速更新迭代。
比如葛根、姜黄这些传统的药食物质虽然能起到解酒作用，但由于其中的多糖和黄酮类成分分子量较大，故而吸收率较低。这时可以使用纤维素酶、果胶酶等水解植物细胞壁，将葛根素、姜黄素等小分子活性物质释放出来，增强其促进酒精代谢的效果。
发酵技术是通过微生物发酵来降解大分子物质，从而提高药食同源物质的解酒效果，并且发酵产物中的乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）可直接参与酒精分解。有研究显示，将葛根发酵后，其中的异黄酮能抑制肠道对酒精的吸收速率；枳椇子多糖发酵后，解酒活性提升了40%。
总结
随着健康消费意识的提升和饮酒场景的多元化，解酒市场呈现出快速增长的态势。传统药食同源物质具备天然、安全、高效的特点，为解酒产品的研发提供了新方向。当前，解酒产品形态需要不断创新，新成分需要持续探索和挖掘，加之酶解、发酵等新技术的应用，解酒行业将朝着科学化、功能化和便捷化的方向迈进。未来，解酒市场将更加注重个性化需求（如针对不同饮酒量或体质的定制化方案），并进一步融合现代科技（如AI代谢分析、基因检测）以提升产品功效。同时，随着监管政策的完善和消费者教育的深化，兼具安全性、高效性及体验感的解酒产品或将成为健康消费领域的新增长点。
* 内容来源：
[1]《中国大陆白酒行业发展现状及投资机会分析》
[2]学霸图像记忆法《揭秘万亿饮酒市场：护肝解酒饮品成千亿蓝海！》
[3]诸葛战略研究院《万字讲透：为什么万亿级酒类市场尚未催生10亿级醒酒品牌》
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