中国抗日战争胜利结束的时间是1945年9月2日。这一天，日本在投降书上签字，正式宣告了第二次世界大战及中国的抗日战争的结束。不过，中国人民庆祝胜利的日子定为9月3日，因为9月3日被确定为中国抗日战争胜利纪念日。