芹菜是一种极具养生价值的蔬菜。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有效预防便秘，帮助排出体内毒素，保持肠道健康。芹菜中的维生素 K 含量丰富，对于骨骼健康至关重要，可增强骨骼密度，降低骨折风险。同时，它还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B6、钾等，能提高机体免疫力，维持电解质平衡。此外，芹菜含有一种特殊成分——芹菜素，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减缓细胞老化，有助于美容养颜。无论是清炒、凉拌还是做成芹菜汁，都能充分发挥其养生营养价值。日常适量食用芹菜，对我们的身体健康大有裨益，是一种值得推荐的养生食材。

 　　芹菜具有较高的药用价值

　　其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。

　　多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

　　营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

　　此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。