莴笋是一种营养丰富的蔬菜，有诸多营养小常识。莴笋富含维生素 C，每 100 克约含 23 毫克，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的健康。它还含有丰富的钾元素，有助于维持体内的电解质平衡，对心脏健康有益。莴笋中的膳食纤维含量也较高，能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助排出体内毒素。此外，莴笋叶的营养成分比莴笋茎更为丰富，含有更多的维生素和矿物质。在食用莴笋时，可根据个人喜好选择食用莴笋茎或莴笋叶。一般来说，凉拌莴笋口感清爽，清炒莴笋则更为家常。但要注意，莴笋性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。总之，莴笋是一种营养均衡的蔬菜，合理食用对身体健康大有裨益。

　　下面就是关于莴笋营养价值的小常识：

　　莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

　　中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。

　　通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

　　现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

　　莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

　　莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。

　　莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。

　　以上就是莴笋营养价值的小常识，相信大家对莴笋的认识更近一步的了解了，对这日常生活中的平凡的一种食材有了更深的认识。