香菜富含多种营养成分。它含有丰富的维生素 C，能增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的健康和弹性。

香菜中还含有维生素 K，对血液凝固和骨骼健康至关重要，能预防出血性疾病，维持骨骼的正常代谢。

此外，香菜含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道功能，减少肠道疾病的发生风险。

香菜中的矿物质如铁、钙等也较为丰富，铁是造血的重要原料，可预防缺铁性贫血；钙能强化骨骼和牙齿，对生长发育阶段的人群尤为重要。

香菜独特的香气还能刺激味觉神经，增进食欲，帮助消化食物。无论是炒菜、做汤还是凉拌，香菜都能为菜肴增添独特的风味，同时带来丰富的营养价值。

　　香菜除含有一定数量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外，还含有丰富的维生素C。研究表明，生长在北部地区的香菜，其维生素C的含量比南部地区的高4倍。一般说来，食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量。

　　此外还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、纤维素，特别含有甘露醇及发挥油，芳樟醇，具有浓烈特殊香气，因此食后顿觉芳香浓郁、醇味爽口，有开胃增进食欲之作用。

　　香菜一般生吃，应彻底洗净，最好用开水烫一下，以杀灭上面的虫卵和细菌，香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。

　　对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。

　　此外，香菜的营养不能被忽略，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情.