夏季健康吃蔬菜至关重要。首先，多选择应季蔬菜，如黄瓜、西红柿、丝瓜等，它们水分含量高，口感清爽，能有效补充夏季因出汗流失的水分和电解质。凉拌是夏季吃蔬菜的好方式，既保留了蔬菜的营养，又能带来清凉的口感。比如将黄瓜切成丝，加入蒜末、醋、生抽等调料拌匀，既开胃又消暑。其次，要注意蔬菜的清洗和烹饪方式，避免过度清洗导致营养流失，烹饪时尽量采用快炒或清蒸，减少油脂的摄入。再者，可将蔬菜与豆类、肉类等搭配食用，营养更均衡。例如清炒豆角搭配红烧肉，既能满足口腹之欲，又能摄入多种营养成分。最后，不要忽视蔬菜的多样性，每天尽量摄入多种蔬菜，以保证获得全面的营养。在夏季，让我们通过合理吃蔬菜，保持健康的身体。

　　凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

　　另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

　　1、荤凉菜选择凉性肉类

　　虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

　　在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

　　2、凉菜最好现做现吃

　　凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

　　夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。

　　另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。

　　专家温馨提示：要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。