茶叶的采摘季节与其品质和风味密切相关。一般来说，春季是茶叶的主要采摘季节，尤其是在农历三月至五月间。此时气温适中，雨水充沛，茶树生长旺盛，茶叶鲜嫩多汁，品质上乘，如龙井、碧螺春等名优绿茶大多产自春季。

夏季的茶叶产量较大，但品质相对稍逊，因为夏季气温较高，茶树生长速度快，茶叶中的内含物质相对较少，口感可能会稍显苦涩，不过像六安瓜片等一些茶叶在夏季采摘也别有风味。

秋季的茶叶又称为秋茶，通常在农历八月至十月采摘。秋茶香气高长，滋味醇厚，如铁观音等茶叶在秋季采摘时口感尤为醇厚。

冬季的茶叶产量较少，茶树大多处于休眠期，茶叶生长缓慢，品质较为稳定，一些冬茶如普洱茶等，经过一定时间的存放后，口感会更加醇厚甘甜。

总之，不同季节的茶叶各有特点，可根据个人口味和需求来选择饮用。

　　茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。

　　干看 主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。

　　凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多毫毛，且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑：茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。

　　湿看 就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。

　　冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮：不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。

　　凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。