以下是鲜虾蛋卷的做法大全：

首先准备鲜虾、鸡蛋、葱花、盐、料酒、生抽等食材。将鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段备用。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

锅中倒入少许油，烧热后倒入鸡蛋液，快速转动锅使蛋液均匀铺满锅底，待蛋液凝固边缘微微卷起时，放上鲜虾段和葱花。

接着将蛋皮从一端慢慢卷起，卷至另一端后，用铲子稍微按压紧实，让蛋卷成型。继续煎至另一面金黄，即可出锅。

另一种做法是，将煎好的蛋卷切成小段，放入盘中。锅中加入适量生抽、料酒和少量水，烧开后煮成酱汁，淋在蛋卷上，增添味道。还可以根据个人喜好，在蛋卷中加入一些黄瓜丝等蔬菜，使其更加丰富多样。这样一份美味的鲜虾蛋卷就完成啦，口感鲜嫩，营养丰富，是一道深受喜爱的家常菜。

　　鲜虾蛋卷的做法

　　胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳，（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎

　　加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液

　　稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳

　　炸虾油：去掉的虾仁的虾壳15只，油200ml左右

　　把虾壳清洗几遍，洗掉虾头里的污浊物，沥净水份。锅里倒入油，加入虾壳，中小火

　　炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味，加点盐即可食用。剩余的虾油，凉后用茶包过滤一下，装瓶冷藏，第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜，炒菜等，很提味