炸春卷是一道美味的传统小吃，以下是其做法大全：

首先准备馅料，将猪肉末、虾仁、胡萝卜、香菇等切成小丁，加入适量盐、生抽、料酒、葱姜末等调料搅拌均匀。接着取春卷皮，平放在桌上，放上适量馅料，将两边对折，再卷起来成筒状，用蛋液封口。

准备炸制，锅中倒入适量油，烧至六成热时，将春卷逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，约 3 - 5 分钟。捞出沥干油份，待油温再次升高至八成热时，复炸 10 - 15 秒，使春卷更加酥脆。

还可以根据个人喜好进行创新，如在馅料中加入豆腐、粉丝等增加口感，或者在炸好的春卷上撒上糖粉、孜然粉等增添风味。

炸春卷外酥里嫩，一口下去，满满的馅料和鲜香在口中散开，无论是作为小吃还是正餐搭配，都深受人们喜爱。

　　炸春卷的做法

　　将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

　　将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

　　将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

　　将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。