编者按：近年来，肥胖问题日益成为威胁公众健康的重要因素，引发全社会广泛关注。近日，《全民健康减重行动方案（2025—2030）》重磅发布，为全民科学减重指明方向，也让科学减重与合理膳食成为大众关注的核心议题。在此背景下，市场上低GI魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等以健康瘦身为卖点的创新食材层出不穷。这些产品是否真如宣传所言，能助力消费者实现科学减重目标？其背后是否存在潜在风险？本期专题将深入剖析创新食材的科学原理与实际效果，探寻科学减重的正确路径，为读者拨开迷雾，提供专业、客观的参考。 |
轻食产品销量激增
在《全民健康减重行动方案（2025—2030）》发布的背景下，科学减重理念日益深入人心，轻食食材市场迎来爆发式增长。越来越多消费者将目光投向低 GI魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等创新产品，期望借助它们实现健康瘦身目标。这些宣称具有减肥功效的轻食食材，究竟是“科技狠活”还是“科学福音”？为此，记者近日对线上线下轻食食材市场展开深入调查。
线下商超：
品类丰富 主打健康便捷
走进太原市某大型连锁超市，轻食食材专区醒目地位于生鲜区附近，各类产品琳琅满目。低 GI 魔芋米被摆放在主食区域显眼位置，包装上标注着 “富含膳食纤维”“低热量”“延缓血糖上升” 等字样。
“最近在减肥，听说魔芋米热量低、饱腹感强，就买来试试。” 正在挑选魔芋米的李女士告诉记者，她打算用魔芋米替代部分主食，希望能控制热量摄入。超市导购员介绍，魔芋米自上架以来，销量稳步增长，深受减肥人士和关注健康饮食人群的喜爱。
植物基蛋白产品同样种类繁多，除了常见的豆浆、豆腐等豆制品，还有以大豆、豌豆蛋白为原料制成的素肉、植物奶等。一款植物基牛肉汉堡吸引了不少顾客驻足，产品宣称富含优质植物蛋白，0 胆固醇，脂肪含量低于传统牛肉汉堡。
线上电商：
健康标签成流量密码
线上平台轻食食材的选择更为丰富。在某社交电商平台搜索 “轻食食材”，相关商品多达数千条。其中，低 GI 魔芋米月销量轻松破万，一些网红品牌更是供不应求。不少商家在产品宣传中强调魔芋米的减肥功效，称其能增加饱腹感，减少热量摄入，且不会引起血糖剧烈波动。
功能性代餐产品也是线上热门品类，代餐粉、代餐奶昔、代餐棒等应有尽有。某品牌代餐奶昔号称 “一瓶热量仅 200 千卡，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能提供 4—6 小时饱腹感，帮助轻松控制体重”。在产品评论区，多数消费者反馈代餐奶昔口感不错，饱腹感较强，对控制饮食有一定帮助，但也有部分消费者表示，仅靠代餐奶昔减肥效果有限，且长期食用易感到单调。
此外，轻食调料、即食鸡胸肉、冻干蔬菜等产品销量也十分可观。许多商家推出轻食食材套餐，将主食、蛋白质、蔬菜、调料等搭配好，方便消费者一站式购买，满足其在家自制轻食的需求。
市场前景广阔
规范发展待加强
随着健康意识提升，轻食食材市场前景广阔。欧睿国际发布的报告显示，2023 年国内代餐轻食市场规模超过 1600 亿元，预计未来五年年均增速达 30%。不过，市场繁荣背后也存在一些问题。目前轻食行业尚缺少相关标准和规范，产品质量参差不齐，部分商家存在虚假宣传现象。
一位业内人士表示，低 GI 魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等轻食食材在科学减重中有一定辅助作用，但消费者需理性选择，合理搭配饮食，并结合运动。相关部门和行业协会也应加快完善标准规范，保障市场健康有序发展，让消费者能真正受益于这些健康产品。
见习记者 杨楠
轻食不可生搬硬套
网上热卖的即食鸡胸肉
在太原长风商务区的写字楼群里，27岁的产品经理李晓冉正对着外卖软件发愁。作为轻食沙拉的三年老用户，她见证了这座城市从“一碗面打天下”到“草料盆成时尚”的饮食变革。从亲贤街到下元商圈，从解放路到南中环街，标榜“低卡”“高蛋白”的轻食产品如雨后春笋般涌现，却也面临着“难吃”“无效”“暴利”的三重质疑。这场席卷龙城的餐桌革命，究竟是健康升级还是消费陷阱？
职场新中产：
在效率与痛苦间摇摆
“连续两周靠西兰花鸡胸肉续命，虽然嚼着像抹布，但看到体重秤数字下降就有动力。”25岁的互联网运营张悦办公桌下藏着整箱即食鸡胸肉，这些被她戏称为“职场生存物资”的轻食，承载着年轻打工人对身材管理的执念。在太原亲贤街的写字楼里，像她这样的轻食用户不在少数。社交平台大数据印证着这种矛盾：在轻食差评关键词中，“口感差”以32%占比高居榜首，但“饱腹感强”“掉秤明显”仍驱动着65%的20-35岁女性用户持续复购。
“外卖软件下单，10分钟送到，比自己做饭省事。”张悦的妥协背后，是996工作制对生活方式的重塑。在解放路某互联网公司，28岁的程序员陈浩用轻食+健身的组合3个月减重15斤，如今仍保持着每周3天的轻食习惯。但并非所有人都能坚持，22岁的大学生林琳靠代餐奶昔月瘦8斤后，复食1个月反弹12斤，“现在喝水都怕胖”。
价格密码：
健康溢价还是消费陷阱？
28岁程序员陈浩的成功案例印证着轻食的潜力：3个月减重15斤后，他保持着每周3天的轻食习惯。但22岁大学生林琳的反弹经历更具警示意义：靠代餐奶昔月瘦8斤后，复食1个月反弹12斤，“现在喝水都怕胖”。营养专家强调：“极端轻食可能损伤基础代谢，健康减重需要循序渐进。”
破局之路：
从营销光环到理性回归
采访中记者发现，便利店部分品牌已尝试“中式轻食”改造：藤椒鸡胸肉、酸菜鱼糙米饭等创新产品，在保留低卡特性的同时，用熟悉的味觉记忆降低接受门槛。广场舞领队孙美凤的杂粮饭盒给出朴素答案，“什么魔芋米都不如我这三色糙米实在，配上少油少盐的炒菜，半年瘦了8斤没反弹。”这或许道破了健康减重的本质：没有捷径可走，只有将科学认知转化为可持续的生活习惯。
在亲贤街某写字楼食堂，轻食窗口新增了“自由搭配”选项：荞麦面、鸡胸肉、西兰花等食材按克称重，消费者可自行调配酱料。“现在每天能卖200多份，比固定套餐受欢迎。”食堂经理的话，或许预示着轻食革命的未来方向：不是替代传统饮食，而是成为健康生活的补充选项。当轻食食材褪去营销光环，回归“膳食补充”的理性定位，这场餐桌革命才能真正成为全民健康的助力者。
本报记者 王星玮
轻食产品并非人人适合
当轻食成为人们热议的话题时，什么是轻食？什么人群适合食用轻食？怎样挑选健康的轻食？在家可以制作轻食吗？记者带着这些问题，采访了山西省中西医结合医院营养科主治医师杨珍。
记者：轻食概念的科学界定是什么？
杨珍：现代营养学视角下的轻食并非单一的食品品类，而是通过特定烹饪方式实现的一种饮食模式。其核心特征表现为“三控三增”：控制热量（<500kcal/餐）、盐分（≤3g/餐）、脂肪（≤15g/餐）；增加膳食纤维（≥8g/餐）、优质蛋白（≥20g/餐）、微量营养素密度。根据中国餐饮协会调研报告显示，目前市面上销售的轻食主要呈现出三种形态，其中以西式改良版的全麦三明治、低温鸡胸沙拉为代表；还有涵盖杂粮拌饭、清蒸鱼套餐等中式轻餐化品类；以及包括高纤果蔬汁、蛋白能量棒等功能代餐类即食产品。
记者：什么人群适合食用轻食？
杨珍：尽管轻食受到大众的追捧，但作为一种以低热量、高营养密度为特点的饮食模式，并非适用于所有人，以下几类人群不适合食用轻食。
儿童与青少年：生长发育期需要充足的热量和营养素（如钙、铁、蛋白质），轻食可能无法满足他们较高的营养需求；
孕妇与哺乳期女性：孕期和哺乳期需要额外补充热量和营养（如叶酸、铁、钙），而轻食则无法提高所需的能量摄入；
老年人：因消化功能减弱，部分轻食中的生冷沙拉可能难以消化，增加胃肠负担；
糖尿病患者：需注意轻食中碳水化合物的比例，减缓血糖波动；
肾病患者：轻食中的蛋白质比例较高，而肾病患者需根据病情控制蛋白质和钠的摄入，因此不适合食用；
胃肠道疾病患者：生冷或高纤维含量的轻食可能会刺激胃肠道，加重症状。
记者：消费者如何选择有品质的轻食？
杨珍：目前，市面上销售的轻食产品可谓五花八门，消费者在选择轻食时应进行系统评估。
首先，应该关注原料溯源体系，优质产品应公示食材来源，购买有相关食品认证的冷链肉类和有机蔬菜。
其次，消费者应选择营养均衡的轻食产品，合格的轻食需满足蛋白质供能比≥20%（动物性蛋白占比≥50%）、膳食纤维含量≥6g/100g、钠含量≤500mg/份。消费者需要警惕伪轻食陷阱，根据此前媒体的公开报道，部分轻食产品存在主食过多、钠含量超标等问题。
同时，加工工艺也是辨别轻食优劣的重要手段，消费者可以优先选择标注具体灭菌方式的产品，如巴氏杀菌（72℃/15s）处理的即食鸡肉，其维生素B1保留率比高温灭菌产品高63%。慎选仅标注“低温慢煮”却未注明温度时长的产品。
记者：面对复杂的标签信息，消费者如何快速解码？
杨珍：市售的轻食产品中，部分标签信息较为复杂，消费者在选择时应优先注意能量单位换算，即千焦(kJ)与千卡(kcal)的换算（1kcal≈4.184kJ），例如标注2000kJ等同于478kcal；同时要关注营养素参考值，单份钠含量NRV%超过30%即属高钠食品，高血压人群不宜食用；应注意查看标签信息中的配料表一栏，尽量选择添加剂较少的产品，可选择带有低GI认证及绿色食品标志的产品。
记者：消费者如何在家制作轻食？
杨珍：除了在外购买轻食外，消费者还可以在家中自制轻食，家庭制作在保证了食材新鲜的同时，也大幅降低了成本。
轻食的烹饪方式主要有凉拌、水煮、蒸等。在制作轻食的过程中既要减少营养素的流失，更要保障食品安全。并不是所有的蔬菜都适合生食，如扁豆、刀豆等蔬菜生吃会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重者会导致食物中毒，危害身体健康。
轻食并不是生冷饮食，温沙拉有时更为健康，更不是无脂饮食，在制作轻食时可科学地加入适量脂质食物，如每日可摄入15ml亚麻籽油，以更好地帮助脂溶性维生素的吸收。
本报记者 曹翀
