【你以为在吃蔬菜，其实在吃“糖油套餐”】

很多人觉得，自己天天点青菜、吃素菜，已经很健康了，但现实可能是：你吃进去的，名义上是蔬菜，实际上却是被油、糖、淀粉包裹过的“下饭神器”。

比如为什么餐馆里的蔬菜总是特别香？因为重油爆炒、加糖提鲜、勾芡挂汁。这样做出来的菜，口感更顺滑，味道更浓，更容易让人一口接一口。像地三鲜、糖醋藕丁、干煸豆角、红烧茄子这类菜，表面看是“蔬菜”，但热量并不低，有些甚至接近“主食+炒菜”的组合。

这件事为什么要和大脑健康、阿尔茨海默病扯上关系？

因为长期高油、高糖、高盐的饮食模式，容易带来肥胖、胰岛素抵抗、高血压和血脂异常，而这些代谢问题，正是认知下降、痴呆症和阿尔茨海默病的重要危险因素。也就是说，问题不是“吃不吃蔬菜”，而是你把蔬菜吃成了什么样。

给大家几个更实用的建议。

第一，点菜时优先选清炒、白灼、凉拌、蒸煮，少选勾芡、糖醋、干锅、炸制。

第二，茄子、土豆、莲藕这类“很吸油”的菜要尤其注意做法。

第三，在外吃饭别因为点了青菜就放松警惕，吃起来很香、很下饭的菜，往往油盐糖都不少。

第四，家里做菜把重点放在“少油、少糖、少勾芡”，这比单纯追求“多吃菜”更重要。

第五，一餐真正合理的结构应该是：有蛋白质，有天然蔬菜，有适量主食。

【米饭党VS面食党，“面食党”健康输了？如何看待】

罗夕夕博士

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很多人一上来就问：吃米饭更健康，还是吃面更健康？

2025年一项针对中国老年人的随访研究发现，以小麦类主食为主的人，心血管病风险高于以大米为主的人；但这是一项观察性研究，不能简单理解成“面食一定比米饭差”。真正拉开差距的，往往不是“米还是面”，而是精细程度、做法、分量和搭配。

第一，看“粗不粗”。无论米饭还是面食，越精制，膳食纤维通常越少，饱腹感也更差。比起白米饭、白面条，更建议把一部分主食换成糙米、燕麦、杂豆饭，或者全麦面、荞麦面。高质量碳水和膳食纤维摄入更高，与更健康的老年状态相关；而精制碳水更多，则方向相反。

第二，看“油不油、咸不咸”。同样是面，清汤面和炒面、油泼面、拌面，差别很大；同样是米饭，蛋炒饭、盖浇饭也容易把油和盐一口气吃超标。真正容易让体重上去、血脂变差的，常常是这些隐藏的油盐。

第三，看“量”。别用“大碗面”和“小半碗饭”比。最实用的方法是看餐盘：一半放非淀粉类蔬菜，四分之一放主食，四分之一放优质蛋白，比如鱼、蛋、豆腐、瘦肉。这样既更稳血糖，也更容易控制体重。

第四，看“搭配”。最怕的不是吃面，而是“只有面”；最怕的也不是吃饭，而是“饭配重油重盐下饭菜”。主食旁边一定要有蔬菜和蛋白质，这对血管也对大脑更友好。因为肥胖、高血压、糖代谢异常会一步步伤血管，而血管状态不好，脑卒中、认知下降、痴呆风险也会跟着上来。

总之，不是说“米饭党”赢，也不是“面食党”输，主食少精细、做法少油盐、分量别超标、每顿配够菜和蛋白，这才是真正护血管、控体重、也护脑的吃法。

参考文献：

Ozawa, Mio, et al. "Dietary patterns and risk of dementia in an elderly Japanese population: the Hisayama Study." The American journal of clinical nutrition97.5 (2013): 1076-1082.