你听说过炉焙鸡吗？因为这道菜需要均匀持续的火力慢煮而成，所以不能烧干草，只能烧煤炭，这就需要一个炉子。在《中馈录》中记载，炉焙鸡十分酥烂，有酒香，有醋香，是寒天的好选择。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、中级营养医师林淑娴教大家如何制作这道美食。

炉焙鸡

材料：

鸡1只，醋、黄酒各大半碗，油、盐适量。

做法：

（1）把鸡洗净去内脏，控干水分，取一锅水煮微开，转小火，放入鸡烫煮约5分钟，待其七八分熟时捞起，控水，放凉，斩块。

（2）取一砂锅，开火热锅，放入适量油，烧热后放入鸡块，翻炒约1-2分钟，转小火，盖锅盖焖约2分钟。

（3）把醋和酒混匀，沿锅盖倒入约1/3，然后开盖撒上少许盐，翻动鸡块后盖上收汁。

（4）待汁水快干的时候，重复第三步的操作，如此反复直至用完酒醋汁后收干汁水即可。

专家点评：

鸡先炒后焖，再反复“焙”干汁水，使鸡肉表面发生美拉德反应，产生轻微的焦香。砂锅的保温性使得热量均匀渗透，形成独特的“锅气”和焖烧香气。再经过酒香和醋香数次的浇入、吸收，形成醇厚的基底风味，也能有效解腻增鲜。因为反复小火焖煮，所以鸡肉比较容易咀嚼，不用担心牙口不好吃不了。酒搭配温补的鸡肉，尤其适合冬天容易手脚冰冷的人。

这道炉焙鸡酒醋香气突出，咸鲜入味，肉质外香内嫩，汁水饱满，风味非常独特且诱人，快来试试吧！

编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院