你以为多点脂肪能帮肌肉恢复，其实它可能在“拖后腿”。最新研究发现，运动后吃瘦猪肉，比吃高脂猪肉更能激活肌肉合成，哪怕蛋白质含量一模一样。

据10月15日的ScienceDaily报道，美国的研究人员发现，瘦猪肉比高脂猪肉更能在运动后促进肌肉增长，即使两者的蛋白质含量完全相同。通过先进的代谢追踪技术，他们发现脂肪会削弱身体合成肌肉的反应。这一结果推翻了过去“高脂食物有助于合成代谢”的观点，说明食物的形式与加工方式同样重要。

研究显示，瘦猪肉比高脂猪肉更能促进运动后的肌肉生长，这与人们长期以来认为“多脂食物更利于恢复”的预期相反。

这项研究探讨了人们在力量训练后吃不同种类猪肉时，肌肉会如何反应。研究人员比较了两种含有相同蛋白质量的猪肉汉堡：一种高脂，一种瘦肉。结果发现，瘦猪肉的增肌效果更明显。研究团队因此得出结论：运动后身体的“肌肉建造效率”，不仅取决于蛋白质的总量，也取决于蛋白质的类型。

研究成果发表在《美国临床营养学杂志》。

“我们发现，并不是所有优质动物蛋白都一样。”研究负责人、伊利诺伊大学健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）说。他与研究生Žan Zupančič共同完成了这项研究。

伯德之前的实验也发现过类似现象。他曾经发现，运动后吃全蛋比只吃等量蛋白质的蛋清更能刺激肌肉蛋白合成。另一个研究显示，吃鲑鱼比吃相同营养成分比例的“加工鱼肉混合物”能产生更强的肌肉合成反应。

这些发现加起来说明，“完整食物”在促进运动后肌肉生长方面，比加工食物更有效。伯德指出，有时食物中天然存在的脂肪反而能帮助肌肉合成。

在这项新研究中，团队利用先进技术，追踪了16名年轻、身体活跃者的肌肉蛋白合成过程。为制作测试餐，他们与伊利诺伊大学肉类科学实验室合作，定制了脂肪含量精准控制的猪肉饼。

“这花了我们整整一年，因为要把脂肪比例调得完全准确太难了。”伯德说。所有肉都来自同一头猪，样品送往外部实验室分析营养成分。确认脂肪与瘦肉比例正确后，研究团队将肉饼冷冻备用。

在实验正式开始前，受试者被注入同位素标记的氨基酸，以追踪这些氨基酸进入肌肉组织的速度。实验过程中还多次采血，以监测血液中的氨基酸水平，并在注射前后采集肌肉活检，建立基线数据。

“然后我们带他们去健身房。”伯德笑着说，“他们推着输液泵去练腿。”

受试者在健身房做腿举和腿伸展训练，之后回到实验室吃三种测试餐之一：高脂猪肉汉堡、瘦猪肉汉堡，或是碳水饮料。五小时后再取肌肉样本，检测运动和饮食结合后的蛋白合成率。

几天后，他们更换餐食种类，重复实验，以排除个体差异的干扰。

结果发现，吃猪肉后，血液中氨基酸水平明显上升，而吃瘦猪肉的人升高幅度最大，无论是总氨基酸还是必需氨基酸。

“血液中氨基酸增加，基本能确定就是食物带来的。”伯德解释道。

更令人意外的是，吃瘦猪肉的人在运动后肌肉蛋白合成速率显著高于吃高脂猪肉的人。伯德坦言：“我们之前研究过的高脂食物，比如全蛋或鲑鱼，通常能增强运动后的肌肉合成，而这次却相反。”

虽然运动本身已经能显著刺激肌肉合成，但高脂猪肉似乎并没有带来额外收益；相反，瘦猪肉的蛋白质让肌肉合成更活跃。

“高脂猪肉反而抑制了反应。”伯德说，“甚至它的增肌潜力只比喝运动饮料稍微高一点点。”

不过，他提醒，想直接把研究结果应用到健身增肌上还需要谨慎。或许是因为猪肉被绞碎、混合脂肪后，加工过程改变了消化吸收的速度。

“吃瘦猪肉后血液中氨基酸上升更快，这可能是触发肌肉合成的关键。”伯德说，“但这种情况似乎只适用于猪肉。对于其他食物，比如鸡蛋或鲑鱼，完整形态的食物依然更有优势。”

他强调，“运动才是刺激肌肉生长的最强因素。”

“重量训练是主要刺激，而营养只是帮你把剩下那点潜力榨干。”伯德说，“不过现在我们发现，有些食物——尤其是天然、未经加工的——确实能在运动后让身体反应更强。”