作为百味之首，盐是每个家庭厨房里必备的调料之一。

但很多人炒菜时习惯多放盐，不仅会加速血管老化，还会增加全身的炎症水平。

健康时报资料图 毛圆圆 摄

吃得咸

触发全身炎症反应

西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军团队一项研究提示：吃盐多，炎症满身“跑”。

该研究选取18~60岁血压正常者参与了为期3周的慢性盐负荷试验。

结果发现，无论是否为盐敏感者，2个炎症关键指标在饮食高盐期都会显著增高，使身体出现炎症。

炎症状态可引发白细胞黏附，影响肾素-血管紧张素及交感神经系统，造成血管内皮功能受损，加剧血管收缩，最终就会导致血压升高、动脉粥样硬化及血栓。

牟建军说，因为发现了这种致病机制，医学界认为，高血压可能是一种慢性的炎症性疾病。

中国医学科学院医学实验动物研究所也发现，高盐会通过活化血小板，激活参与炎症反应的细胞，进而造成血管炎症。

中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所一项研究指出，高盐环境会导致与炎症相关的基因表达升高，抗炎症基因表达相对下降，这意味着身体出现了炎症反应。

免疫系统真的很怕盐

当盐摄入量过高时，人体内可能产生一种免疫细胞，生成过多的促炎症因子，进而出现炎症反应。

过度炎症反应下，免疫系统会攻击正常细胞，使机体功能和代谢发生紊乱，就可引发多种疾病。

心脑血管疾病

牟建军说，高盐饮食可导致炎性细胞浸润增加、炎症水平升高，损伤血管，易致脑卒中、冠心病、心肌梗死等。

临床上，高盐饮食的人如果尿钠量达到100毫摩尔/24小时，心脑血管疾病的死亡率就会显著增加。

2型糖尿病

有研究认为，2型糖尿病患者的胰岛素耐受和胰岛素分泌缺陷是由慢性炎症引起的，炎症反应在从肥胖转变为2型糖尿病进程中起着关键作用。

肾脏疾病

饮食中摄入的盐绝大部分都由肾脏代谢，高盐饮食会加重肾脏负担，从而导致肾脏功能减退。

另有研究发现，炎症状态下尿蛋白增加，可加重肾脏损伤。

肺部疾病

《细胞研究》上的一项动物实验研究发现，持续高盐饮食会加剧肺部炎症和损伤。

世卫建议：给家里换一种盐

世界卫生组织发布的《低钠代盐制品使用指南》，呼吁用低钠盐来替代普通食盐，减少因高钠摄入引发健康风险。

家庭烹饪中，建议逐步用低钠盐替换普通盐，初期可按1:1比例混合，适应后完全替代。

需注意，肾功能不全者、儿童、孕妇、服用保钾药物或存在钾排泄障碍的个体，不宜食用低钠盐，应单独准备无钾盐或普通盐。

除了换种盐，《中国居民膳食指南（2022）》也提出建议，在日常生活中科学做到食盐减量。

1.使用限盐勺罐，逐渐减少用量。

2.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味，替代一部分盐和酱油。

3.肉类烹饪时用盐较多，适量食用可减少盐的摄入。

4.多采用蒸、煮、炖等烹调方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加盐。

5.少吃腌制食品和高盐零食，看营养标签，学会远离高盐食品。

来源：生命时报

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