我一直喜欢做汤，觉得它简单又温暖，白菜鸡蛋汤更是我的最爱。上周试了个新方法，效果特别好，心里满满的喜悦，想和大家分享。选白菜要挑叶子饱满的，别用老的，洗干净后切成条，宽度一指左右。太细了容易煮烂，太粗了不入味，就像选朋友一样，要恰到好处。鸡蛋打散，加一小勺水，这样煎出来更嫩，我心里想着家人的笑容。

锅里倒点油，烧热了，再加一勺猪油。猪油香喷喷的，现在用的人少，可它那股味道让我想起小时候。油热了，倒进鸡蛋液，别急着翻，让它慢慢煎成荷包蛋。一面金黄后，翻过来，油里起小泡，香味飘出来，我感觉特别满足。接着放70.o3y.BizABC|2e.o3y.BizABC|xt.o3y.BizABC|06.o3y.BizABC|j0.o3y.BizABC|x3.o3y.BizABC|13.o3y.BizABC|1q.o3y.BizABC|p7.o3y.BizABC|20.o3y.BizABC白菜条，快速翻炒，白菜变软了，颜色半透明，就像生活里的困难，慢慢化解。

加开水是关键，冷水会让汤浑浊，开水汤色清亮，水量随意，喜欢汤多就多加点。撒点盐，别太多，后面还能调整，我心里盘算着家人的口味。盖上锅盖，炖三五分钟，时间别太长，不然白菜太烂，失去口感。最后撒上葱花，绿的白的搭配，看着就舒服，汤喝起来，鸡蛋的香和白菜的甜融合，不油腻不寡淡。

我朋友试过，说比餐厅还好喝，其实就是多花点心思。煎蛋时火候要控制，太大了容易糊，太小了不出香，就像做事不能太急。白菜最好手撕，味道更自然，但用刀也行，猪油没有可用黄油，但味道不同。做菜靠感觉，多试几次就懂了，我记得第一次做，白菜没炒透，汤有生味，后来调整了顺序，问题解决了。现在天冷时喝一碗，浑身舒坦，你们试试，原味就挺好，要是淡了加胡椒粉或鸡精，但趁热喝，放久了味道会差。