“医生，你一定要救救我爸！”

送进急诊室时，王大爷已经陷入深度昏迷。事发之前一家人还在吃饭，老人就说不舒服，躺了一会人就开始意识涣散了，儿子以为是中风，感觉把人送医急救，但急诊检查后，发现大爷根本没有中风，而是糖尿病引发的高渗性昏迷。由于病发突然加上病情危急，确诊后医生立即展开救治，然而在全力抢救下大爷还是没能恢复意识，遗憾离世。

事后家属也想不通，明明平常也“严格控制”饮食摄入了，这几个月更是肉都没吃过，天天吃素怎么还会血糖升高这么多？

医生提醒，不是吃素就能控糖，而且有些菜天天吃更容易升糖。

一、这3种让血糖飙升的菜，有些人天天吃！

现实中很多糖尿病患者可能都和王大爷一样，认为碳水和肉才是升糖食物，只要吃素就能控制血糖，但事实并非如此，某些素食可能升糖速度比肉类更快。

素食中虽然含有的抗氧化物和纤维质都有利于控制饭后血糖，改善血糖反应，但也不建议一味的吃素，素食中的营养代替不了肉蛋奶等食品，长期可能摄入过于单一，出现营养不良，对健康也是十分不利的。

而且有些素食堪称“隐形升糖炸弹”，比直接吃吃糖危害更大，尤其是以下这3种素食，日常要谨慎食用：

1、高淀粉类根茎蔬菜

比如土豆、薯类、山药等淀粉含量高的食物，很容易被人体消化吸收，导致升糖速度过快，不利于血糖控制，建议吃这类食品时可以适当减少主食配比，同时多搭配低升糖食物，比如秋葵、菠菜等食品。

2、加工豆制品

豆制品尤其是经过油炸或烘烤加工后，脂肪含量大大增长，大量摄入可能导致脂肪摄入过多，会增加胃排空时间，增加碳水逗留时间，可能会引起餐后延迟性高血糖。

3、素菜荤做

有些素菜本身升糖指数不高，但很多人习惯烹饪时选择红烧、糖醋、拔丝等方式，虽然增加了食材的风味，但过程中添加了大量的糖和油，反而增加了食物热量和糖负荷，这种素菜荤做的方式也是隐藏升糖食物。

二、血糖高，少吃主食更好吗？

可能很多人觉得控糖就是要不吃主食，其实这是个常见误区。虽然控糖确实限制主食摄入量，但不是说直接就把主食砍掉，要知道碳水是人体获取能量的重要来源，主食吃的过少或者不吃可能影响能量供应，倒逼其他食物比如零食、水果等食物摄入增加，反而更不利于血糖控制。

来自澳大利亚团队发布在《糖尿病与代谢综合征：临床研究与评论》杂志的一项研究，通过对近4万人长达14年的随访调查发现，高脂高蛋白但低碳水或碳水摄入不足38%的人，比起饮食均衡，合理摄入碳水的人患2型糖尿病风险要高20%。

所以与其减少主食不如主食定量，日常饮食结构可以粗细搭配达到安全控糖效果，比如低升糖主食类型中全谷物和杂豆就是很不错的选择。

全谷物也就是没有经过精细加工，保留有完整谷粒结构，营养成分也没有流失的谷物，而杂豆也就是除大豆外，包括红小豆、芸豆、绿豆等豆类食品。

这些食物的摄入量可以增加到主食摄入比的三分之一左右，另外要注意的是主食烹饪过程中最好不要加入糖和油，以免增加升糖指数。

三、“控血糖”的3个误区，你中招了吗？

除了常见的以为控糖就是吃的越少越好，或者连肉都不敢吃，类似的饮食误区还有不少，你有没有踩过这些坑？

1、只盯血糖不顾胰岛

说到降糖，可能很多人会认为把血糖数值降下来，体重降下来，糖化血红蛋白达标就可以让身体直接改善，但却忽略了根本原因胰岛功能没有改善，导致患者即便其他指标都直线下降，但胰岛素也失去了补偿能力，因此血糖值是重要监测指标，但除此之外也要注意避免胰岛代偿，得不偿失。

2、水果盲目选GI低的

很多人以为只要吃的水果都是GI低的就不会引起血糖波动，但却忽视了血糖负荷（GL）带来的影响，比如香蕉虽然GI低但可利用碳水含量高，大量摄入也会增加血糖负担，所以日常吃水果也要注意优先选择GI和GL都低的，每天摄入量不宜超过200克。

3、盲目追求无糖食品

还有人认为只要吃无糖食品就不会升糖，这样的想法其实也漏洞百出，首先根据国标规定，食品中单双糖含量不超过0.5克/100克，就属于无糖。

因此即便标着无糖的食物也不等于不会升糖，或者升糖慢，而且很多打着无糖的食品原料都含有小麦粉、淀粉或麦芽糊精等成分，人体摄入后会迅速分解成葡萄糖被快速吸收，加上其中脂肪含量不低，尤其是饱和脂肪酸，又会进一步降低胰岛素敏感，因此与其追求所谓的无糖心理安慰，不如合理膳食来的更高效。

所以如果你也有糖尿病或高血糖问题，控糖最好注意避开这些误区，其实最好的控糖方法就是合理饮食，保证均衡的膳食营养，才能在降糖的同时提高身体免疫，真正实现健康控糖目标。

参考资料：

[1]《血糖高，主食越少吃越好？》.科学辟谣.2025-05-07.

[2]《近4万人研究：主食吃太少，增加糖尿病风险》 .生命时报.2024-11-20.

[3]《看似控糖实则升糖的5种吃法，千万别再“坑”自己！》.健康时报.2025-06-12.

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