最近，小区里的张阿姨逢人就说自己“中招”了。原来，前阵子张阿姨总感觉身体不太舒服，时不时头晕，还总觉得没力气。她心里直犯嘀咕，自己平时饮食挺注意的，怎么突然就这样了呢？

有一天，张阿姨和老姐妹们聊天，说起自己身体的事儿。一位老姐妹煞有介事地说：“我听说啊，味精这东西可不能多吃，它就是‘害人精’，不仅伤身体，还会致癌呢！你平时炒菜是不是放味精了？”张阿姨一听，心里“咯噔”一下，回想起自己平时做菜确实喜欢放点味精提鲜，难道真是这味精惹的祸？

从那以后，张阿姨把家里的味精全扔了，炒菜再也不放味精。可奇怪的是，一段时间过去了，她的身体状况并没有明显改善。张阿姨心里更纳闷了，这味精到底是不是罪魁祸首呢？相信不少人也有和张阿姨一样的困惑，今天咱们就来好好聊聊味精那些事儿。

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味精到底啥来头？

味精，化学名称叫谷氨酸钠，它可不是什么“人工合成”的怪物，其实最早是从海带里发现的。1908年，日本科学家池田菊苗在吃妻子做的海带黄瓜汤时，发现味道特别鲜美。

经过一番研究，他从海带中提取出了一种叫谷氨酸钠的物质，这就是味精的雏形。后来，人们通过发酵法大规模生产味精，以淀粉或糖蜜为原料，让微生物发酵，最后提取出谷氨酸钠。

味精进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠。谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，参与蛋白质的合成和代谢，对大脑和神经系统的正常功能也很重要。

而钠呢，就是我们平时说的盐的主要成分之一，适量摄入对身体也是必要的。所以，从本质上来说，味精就是一种能提鲜的调味品，在正常食用量下，并不会对身体造成伤害。

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关于味精的三大误区

误区一：味精会导致脱发、肥胖

很多人觉得味精会破坏头发里的蛋白质，导致脱发，还有人认为味精会刺激食欲，让人越吃越胖。其实，目前没有任何科学依据能证明味精和脱发、肥胖有直接关系。脱发的原因有很多，比如遗传、精神压力大、内分泌失调、营养不良等。

而肥胖主要是摄入的热量超过了消耗的热量，跟味精关系不大。咱们平时吃饭，就算不放味精，要是吃太多高热量、高脂肪的食物，同样会发胖。

误区二：味精加热后会致癌

有人说味精在高温下会变成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物。其实，焦谷氨酸钠并不是致癌物，只是味精在高温下失去了鲜味而已。

当烹饪温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠会有一部分转化为焦谷氨酸钠，但这并不会对人体健康造成危害。不过，为了让味精更好地发挥提鲜作用，建议在菜肴快出锅的时候再放味精。

误区三：吃味精会引发“中国餐馆综合征”

上世纪60年代，有些人在美国中餐馆吃饭后，出现了头痛、面部麻木、心悸等症状，就把这些症状归咎于味精，还给它起了个名字叫“中国餐馆综合征”。但后来的研究并没有发现味精和这些症状之间有直接的因果关系。

美国食品药品监督管理局（FDA）把味精列为“一般认为安全”（GRAS）的物质，也就是说，在正常食用量下，味精是安全的。

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真正致癌的3种食物

既然味精不是“害人精”，那生活中有哪些食物才是真正需要警惕的呢？下面这3种食物，大家可要当心了。

1.加工肉类

像香肠、火腿、培根这些加工肉类，在制作过程中会添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂。亚硝酸盐本身不致癌，但在体内可能会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

长期大量食用加工肉类，会增加患结直肠癌、胃癌等癌症的风险。所以，咱们平时要尽量少吃加工肉类，多吃新鲜的肉类，烹饪方式也尽量选择健康的，比如清蒸、炖煮，少用油炸、油煎。

2.霉变食物

花生、玉米、大米等粮食在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，就容易发霉变质，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，对肝脏的损害非常大，长期摄入可能会引发肝癌。

所以，咱们一定要把粮食储存在干燥、通风的地方，定期检查有没有发霉的情况。一旦发现食物发霉，哪怕只有一点点，也千万不要舍不得扔，一定要果断丢弃，因为黄曲霉毒素的毒性很强，用普通的清洗、加热方法根本无法去除。

3.高温油炸食物

炸鸡、薯条、油条这些高温油炸食物，吃起来香香脆脆的，很多人都喜欢。但是，在高温油炸的过程中，食物中的油脂会发生氧化聚合反应，产生多环芳烃（PAHs）和丙烯酰胺等致癌物。

多环芳烃是煤炭、石油等燃烧不完全时产生的污染物，而丙烯酰胺则在淀粉类食物高温油炸时大量生成。长期食用高温油炸食物，会增加患肺癌、乳腺癌等癌症的风险。

为了健康着想，咱们要尽量少吃高温油炸食物，多吃一些清淡、易消化的食物，比如蔬菜、水果、粗粮等。

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编辑：谢芯怡