作为一名坚定的纯素主义者，我对市售的某些豆酸奶里的添加剂和糖分一直耿耿于怀，于是踏上了自制之路。

结果？经历了一锅锅豆腥味十足的“酸奶汤”、一盆盆怎么都不凝固的“豆浆糊”……说多了都是泪。

正是这些失败，让我摸清了一些门道。今天，就把这份饱含“教训”的成功秘籍分享给大家。

请看大豆酸奶的自制过程。

一、反面教材：失败的酸奶制作

1.用80g干豆浸泡一夜，第二天一早放入破壁机，加水至800ml，选择破壁机豆浆模式开始煮豆浆；

2.煮好后晾凉，用纱布过滤出豆渣，然后在过滤后的豆浆中加入大豆酸奶，大概20ml；

3.8小时后出现了水和蛋白质分层的情况，一半水，另一半也没凝结，糊糊渣渣的口感，也不酸。

失败教训总结：可能是因为我家破壁机的“豆浆模式”做出来的是无渣豆浆，煮豆浆的时间也不够长，然后我又把豆渣全部过滤出来，导致滤过后的豆浆中蛋白质含量不够高，无法凝结。

做出这样的酸奶，也别浪费，可以在做面包、松饼时当成液体来和面。

意外收获：过滤出的豆渣因为蛋白质含量高，我加了点营养酵母粉、柠檬汁、粉盐，然后放料理机搅拌均匀，居然是素芝士的醇厚口感，用它抹恰巴塔（一种面包），好吃到飞起！

如果是自己煮豆浆，煮的时间长一些，把蛋白质都煮出来，晾凉过滤后再加植物酸奶，这种方式是可以成功的。

二、懒人成功模式：购买的豆浆+植物酸奶

这种方法特别适合没有时间自己煮豆浆的打工人。上超市选择自己喜欢浓度的豆浆，回家加一点酸奶引子，酸奶机5个小时就可以做出一大碗大豆酸奶！

如果没有酸奶机，也不用发愁，家里有电饭煲，烤箱的，恒温30度发酵5-6小时就可以做出一锅酸奶来。

我分别购买三种不同蛋白质含量的无糖豆浆，做出的效果和口感也不一样，供大家参考。

具体做法全在视频里！！！

1.浓豆浆，蛋白质在5g/100g以上的，加购买的植物酸奶做引子。做出的成品比较浓稠顺滑，味道偏酸， 带一点嫩豆腐的口感，适合抹面包或者加点果酱吃，也可以做隔夜酸奶燕麦杯，还可以加水分大的水果一起搅拌，做成果味酸奶。

2.中等浓度豆浆，蛋白质含量在3.0g/100g左右，加入自制大豆酸奶引子。做出的成品口感稍微稀一些，刚刚做好的时候，表层也会析出薄薄一层水分，搅拌一下，口感和商城买的植物酸奶差不多。直接吃，抹面包，拌沙拉都很美味。

3.稀豆浆， 蛋白质含量在2.0g/100g左右，加购买的植物酸奶做引子，做出来的成品比购买的酸奶稍微稀一点，冷藏放置后会有水析出，可以用勺子稍微再搅拌几下，就是稀酸奶的口感，味道很好，不是很酸，直接喝很爽口，适合加点坚果，果，或者水分不太多的水果吃，还可以加水分不多的芒果、牛油果等一起搅拌，做果味酸奶。