老话说 “秋燥易生疾，食养最相宜”，一到秋天，不少人总被口干、没胃口、吃了饭不消化折腾，要么跟风买贵价补品，要么顿顿吃油腻的肉，其实根本不用这么复杂。就 “2 菜 1 果”—— 山药、白萝卜、雪梨，现在吃正合适，便宜还常见，做法也简单，换着吃既能润掉秋燥，又能帮着养脾胃，比瞎补管用多了。今天就把这三样的家常做法分享给大家，都是我试了十几次总结的窍门，新手跟着做也不翻车。

先唠唠：秋天吃这 “2 菜 1 果”，到底好在哪？怎么选才对？

不用讲啥复杂营养词，咱说实在的，秋天的身体就怕 “燥” 和 “虚”，这三样刚好对症：

青椒炒山药（菜 1）：山药是出了名的 “温和菜”，不管炒着吃还是蒸着吃，都不挑人，老人孩子吃着没负担。秋天吃点，能帮着养脾胃，吃了饭不胀肚子，青椒还能提胃口，不爱吃饭的时候炒一盘，立马有食欲；

腌白萝卜片（菜 2）：很多人觉得白萝卜凉，不敢秋天吃，其实腌过之后不凉了，还脆爽解腻。秋天总吃炖菜、肉菜，容易腻得慌，吃几片腌萝卜，嘴里立马清爽，还能帮着消化，不用怕积食；

雪梨红枣银耳羹（果）：雪梨水分足，银耳煮软了像 “天然润喉糖”，加几颗红枣补点气，喝一碗下去，喉咙立马不发干。秋天早晚温差大，喝这个暖乎乎的，还不用担心上火。

选这三样也有小窍门，别瞎买：

山药选 “面山药”（表皮粗、毛多，捏着有点硬），炒着吃软嫩；别选 “脆山药”（表皮光滑），炒着容易硬，适合凉拌；

白萝卜选表皮光滑、捏着紧实的（空心的别要，吃着发糠），最好带点土，放得久还新鲜；

雪梨选表皮没斑点、捏着有点弹性的（太硬的没熟，太软的放坏了），不用去皮，煮羹的时候梨皮里的营养还能融到汤里。

3 道家常食谱，新手零失败，润燥又好吃

1. 青椒炒山药：软嫩不氧化，鲜香味足

很多人炒山药总犯两个错：一是炒着炒着就变黑，二是炒老了嚼着像橡皮。我试过多次，就两步关键 ——“泡醋水” 和 “大火快炒”，做好了比饭店还好吃：

1.山药洗干净，去皮（去皮时戴手套，不然手会痒，这是我之前踩过的坑），切成 2 毫米厚的片（别太厚，不然炒不透；也别太薄，容易碎）；

2.碗里加半碗清水 + 1 勺醋，把山药片放进去泡 5 分钟（重点！醋能防止山药氧化变黑，之前没泡的，切完没炒就黑了，看着没胃口）；

3.青椒去籽，切成菱形块（选不辣的线椒，吃着鲜，不呛人），蒜切片备用；

4.锅里放 1 勺油，油温五成热（手放上面有点温），放蒜片爆香，倒青椒块炒 30 秒，炒到青椒有点变软；

5.把山药片从醋水里捞出来，沥干水分，倒进锅里，开大火快速翻炒 1 分钟（关键！山药片容易熟，炒太久会软成泥，1 分钟刚好，软嫩不面）；

6.加半勺盐、少许生抽，翻匀 10 秒，立马关火，撒点葱花就行。

这样炒的山药，软嫩不黑，带着青椒的鲜，一点土腥味没有，配米饭或者卷饼都合适，孩子也愿意吃。

2. 腌白萝卜片：脆爽不涩，解腻又开胃

腌白萝卜看着简单，但很多人腌出来要么发涩，要么没味道。我总结的窍门在 “腌渍” 和 “调汁”，一步都不能省：

1.白萝卜洗干净，不用去皮（皮脆，腌着好吃），切成 3 毫米厚的片（别太厚，不然腌不透；也别太薄，容易烂）；

2.白萝卜片放碗里，加 1 勺盐，用手抓匀，腌 20 分钟（重点！盐能杀出萝卜里的水分，既能去涩，还能让萝卜更脆，之前没腌的，吃着发涩还不入味）；

3.腌好的萝卜片用清水冲 2 遍，挤掉多余水分（别挤太干，不然吃着发柴），放盘子里晾 10 分钟；

4.调腌汁：碗里放 2 勺生抽 + 1 勺香醋 + 1 勺白糖 + 少许凉白开（凉白开别多，没过萝卜片一半就行），搅拌到白糖融化，再放 1 勺小米辣（不吃辣可以不放）、2 片姜；

5.把萝卜片放进密封罐，倒调好的腌汁，没过萝卜片，盖紧盖子，放冰箱冷藏 12 小时（冷藏腌得更入味，还不容易坏）。

这样腌的萝卜片，脆爽不涩，酸甜带点鲜，秋天吃炖肉、火锅的时候配几片，立马解腻，还能帮着消化，我家每周都要腌一罐。

3. 雪梨红枣银耳羹：黏稠出胶，喝着润喉咙

很多人煮银耳羹总煮不出胶，稀稀拉拉的不好喝。我试了十几次才找到窍门，关键在 “泡发” 和 “火候”，新手也能煮出黏稠羹：

1.银耳提前用温水泡 2 小时（重点！别用开水，开水会把银耳泡 “死”，煮不出胶；温水泡透，银耳才能舒展），泡软后把黄色的根蒂剪掉（硬邦邦的不好吃），再撕成小朵（撕得越碎，和水接触面积越大，越容易出胶）；

2.雪梨洗干净，不用去皮，切成 2 厘米见方的块，把中间的核挖掉（核有点苦，别留着）；红枣洗干净，去核（用剪刀剪开去核最方便，不然吃多了容易上火）；

3.砂锅里放足量清水（别太少，煮的时候会蒸发，不够再加容易影响出胶），放进银耳和红枣，大火烧开后转最小火，盖紧盖子炖 1.5 小时（中间别老开盖，会跑掉热气，银耳就难出胶了）；

4.炖到银耳变得黏糊糊，汤有点稠，再放进雪梨块和冰糖（冰糖别早加，加早了银耳不容易煮软，根据口味加，喜欢甜就多放 2 勺）；

4.继续炖 30 分钟，直到雪梨变软，用勺子舀起来能看到银耳的胶，就关火。

这样煮的羹，银耳黏稠挂勺，雪梨软嫩带甜，喝一口润到喉咙里，早上喝一碗，一整天都不觉得口干，晚上喝还能帮着睡个安稳觉。

最后说句实在的：

这 “2 菜 1 果” 都是秋天的便宜货，菜市场随手就能买到，做法也不复杂，换着吃既能润秋燥、养脾胃，还不用怕浪费钱。之前总觉得山药炒黑、萝卜腌涩、银耳不出胶的朋友，照着我上面说的窍门做 —— 山药泡醋水、萝卜先腌盐、银耳撕小朵，保证能成功。

秋天不用瞎补，把这三样吃对了，就能少受秋燥的罪，安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点个赞，转给身边需要的朋友，一起学着做这三道家常味，让秋天吃得舒服又养人～