众所周知，超加工食品对健康并不友好。美国心脏协会近日发布一项科学声明指出，高油、高盐、高糖的超加工食品已成为日益严峻的公共健康问题，尤其是心脏代谢疾病（心脏病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡的重要危险因素。

高油、高糖、高盐的超加工食品危害大

声明将超加工食品定义为工业制造的产品，含有家庭烹饪中不常用的添加剂（如色素、调味剂、乳化剂）或工业成分（如高果糖玉米糖浆、氢化油等），通过挤压、预油炸等工业工艺生产，通常包装精美、方便即食。常见的超加工食品包括含糖饮料、加工肉类（香肠、热狗等）、薯片、饼干、方便面、冷冻快餐等。

需要注意的是，并非所有工业加工食品都属于有害的超加工食品。某些加工方法具有明显的益处，包括提高食品安全性、延长保质期、降低成本，以及保留食品的营养、功能。例如，添加少量添加剂的全麦面包、低糖酸奶、番茄调味料等，属于营养尚可的超加工食品，可以纳入饮食中。

多项观察性研究证实，超加工食品摄入与心脏代谢疾病（心脏病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡率升高密切相关。一项分析显示，高摄入人群的相关疾病风险比低摄入人群高25%~58%，死亡风险高21%~66%。

多数超加工食品是高饱和脂肪、高添加糖、高钠食品，即“HFSS”食品，且膳食纤维及营养素含量低，易导致热量摄入过剩；加工过程可能破坏食物结构，加速消化吸收，引发血糖波动；部分添加剂或影响肠道菌群平衡。此外，这类食品的“超适口性”可能让人吃得更快、更多，增加肥胖风险。

美国心脏协会指出，超加工食品对公共健康的影响已不容忽视，但通过个人饮食调整、政策引导与科学研究相结合，有望改善这一现状。声明强调，不要一刀切地禁止所有超加工食品，重点应放在减少最有害的高油高糖高盐“垃圾”超加工食品上。

科学运动 强心通脉

目前已有大量证据显示，超加工食品危害健康。有7项来自欧美的研究显示，与最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡风险增加了26%~62%。有5项在美国和欧洲国家进行的研究表明，超加工食品摄入增加了心血管疾病的死亡风险。4项欧洲的研究显示，多吃超加工食品与2型糖尿病风险升高26%~53%有直接关联。

一项在全球范围内进行的大规模流行病学的研究进一步发现，吃的超加工食品越多，死亡风险越高。研究发现，与完全不吃超加工食品的居民相比，每天超加工食品饮食摄入量<1份、1~2份、≥2份的死亡风险分别增加8%、18%和28%。

超加工食品除了添加糖、饱和脂肪、钠等含量高、能量高，蛋白质、膳食纤维、微量元素少之外，其中添加的食品添加剂，如甜味剂、着色剂、防腐剂、增稠剂和乳化剂，可能也会影响人体健康。

天然食物最好

天然食物最好。《美国新闻与世界报道》公布的“2025年最佳饮食榜单”提到，天然食物最好，心脏健康饮食由富含纤维、瘦肉蛋白和健康脂肪的天然食物组成，同时减少了钠、不健康脂肪和添加糖的含量。对于糖尿病患者，最佳饮食包括选择全谷物和富含纤维的食物，多摄入非淀粉类蔬菜，增加健康脂肪摄入，选择瘦肉蛋白。此外要远离含糖饮料、精制碳水化合物和超加工食品。

《新英格兰医学杂志》发表了全生命周期中的饮食建议，文章指出，健康饮食的核心要素包含：所有类型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白质的食物（如瘦肉、蛋类、海鲜、豆类和坚果）和油（如植物油和鱼油）。建议饮食中碳水化合物比例45%~65%、蛋白质10%~35%、脂肪20%~35%。文章特别指出，在与全因死亡率较低相关的饮食模式中，红肉、加工肉类、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均较低。章指出，健康饮食的核心要素包含：所有类型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白质的食物（如瘦肉、蛋类、海鲜、豆类和坚果）和油（如植物油和鱼油）。建议饮食中碳水化合物比例45%~65%、蛋白质10%~35%、脂肪20%~35%。文章特别指出，在与全因死亡率较低相关的饮食模式中，红肉、加工肉类、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均较低。

记者 || 燕声

编辑 || 颜红波

校对 || 郑春华

审核 || 董超