昨天立秋，我正在厨房里琢磨着做点什么应景的菜，突然想起了婆婆常说的那句话："立秋到，嘴别馋，吃对了过好天。"
正巧邻居小李过来串门，看见我在包饺子，好奇地问："立秋包什么馅的饺子啊？"
我神秘地一笑："韭菜鸡蛋小龙虾馅的！"
小李瞪大了眼睛："什么？小龙虾还能包饺子？这也太奇葩了吧！"
我一边包着饺子一边解释："别小看这个搭配，韭菜温阳、鸡蛋滋阴、小龙虾补肾，立秋吃这个，既顺应节气又美味，一举两得呢！"
看小李一脸不信的样子，我决定现场"征服"她的味蕾。
立秋为什么要"嘴别馋"？
说起立秋的饮食讲究，我小时候一直不明白。
奶奶总是在立秋这天特别唠叨："立秋了，不能再像夏天那样乱吃了，该收收心了。"那时候我还小，只觉得奶奶管得太多。
长大后才慢慢理解，立秋虽然名字里有个"秋"，但其实还在三伏天里，天气依然炎热。这时候人们往往还保持着夏天的饮食习惯，喜欢吃冷的、生的，但身体其实已经开始为秋冬做准备了。
中医讲"春夏养阳，秋冬养阴"，立秋一过，就要开始调整饮食结构了。不能再像夏天那样贪凉，要开始适当进补，为即将到来的寒冷做准备。
我有个朋友，去年立秋后还天天吃冰淇淋、喝冷饮，结果没多久就开始拉肚子，整个秋天都在调理肠胃。这就是典型的"嘴馋"惹的祸。
韭菜鸡蛋小龙虾，这个"奇葩"组合怎么来的？
说起这个搭配，还有个小故事。
去年夏天，我家冰箱里剩了些小龙虾，正好又买了韭菜和鸡蛋，本来想分别做三道菜的。结果那天太热了，我懒得开火多次，就想着能不能一锅解决。
灵机一动，何不把它们包成饺子？反正韭菜鸡蛋是经典搭配，加个小龙虾应该也不会太奇怪。
结果这一试不得了！小龙虾的鲜美配上韭菜的香辣，再加上鸡蛋的嫩滑，三种味道在嘴里交融，层次特别丰富。
更让我惊喜的是，这个搭配从营养角度来看也很合理。韭菜性温，能够温阳散寒；鸡蛋性平，能够滋阴润燥；小龙虾性温，能够补肾壮阳。立秋时节吃这个，既能适应季节变化，又能满足味蕾需求。
处理小龙虾的"独门秘籍"
很多人可能会担心，小龙虾包饺子会不会很腥？
其实关键在于处理方法。我的经验是，小龙虾一定要选活的，而且要彻底清洗干净。
首先用淡盐水浸泡半小时，让小龙虾吐出泥沙。然后用小刷子刷洗外壳，特别是腹部和爪子部分。处理虾线的时候，我有个小窍门——用牙签从虾背第二节和第三节之间插入，轻轻挑出虾线，这样既干净又不会破坏虾肉的完整性。
煮小龙虾的时候，我会加入生姜、料酒和几片柠檬，这样能有效去腥增香。煮好后剥出虾仁，用料酒和胡椒粉腌制十分钟，基本就没有腥味了。
调馅的"黄金比例"
做过这么多次后，我总结出了一个"黄金比例"。
韭菜、鸡蛋、小龙虾的比例大概是3:2:1。韭菜要选嫩一点的，这样口感更好；鸡蛋要炒得嫩一些，保持滑嫩的口感；小龙虾仁要切成小块，这样包饺子的时候不容易破皮。
调味也有讲究。除了常规的盐、生抽，我还会加一点点蚝油提鲜，再滴几滴香油增香。最关键的是要加一个生鸡蛋，这样调出来的馅更嫩滑，而且不容易出水。
有个小细节很重要——韭菜要最后放，而且要用油拌一下再和其他食材混合，这样能防止韭菜出水，影响饺子的口感。
包饺子的"小心机"
包这种馅的饺子，手法也有些特别。
因为小龙虾仁比较大块，普通的包法容易破皮。我的方法是先在饺子皮中间放一点韭菜鸡蛋馅，然后放上小龙虾仁，再盖上一层韭菜鸡蛋馅。这样小龙虾仁被包在中间，不容易戳破饺子皮。
包的时候手法要轻，不能用力过猛。我喜欢包成月牙形，这样既好看又实用。每个饺子都像小月亮一样，饱满可爱。
煮饺子的时候也要注意，因为小龙虾仁比较容易熟，所以时间不能太长。水开后煮5-6分钟就够了，时间长了小龙虾仁会变老，影响口感。
第一次品尝的"惊艳"时刻
还记得第一次吃到这种饺子的感觉。
咬开饺子皮的瞬间，热腾腾的汤汁就涌了出来，韭菜的香味、鸡蛋的嫩滑、小龙虾的鲜美，三种味道在口中交融，那种层次感简直无法用语言形容。
最让我意外的是，小龙虾的鲜味竟然和韭菜的辛辣形成了完美的平衡，既不会觉得腥，也不会觉得太辣，反而有种独特的香味。
我老公第一次吃的时候还有些怀疑，结果一口下去就停不下来了。他说："这味道怎么这么特别？比饭店的创意菜还好吃！"
立秋要避开的"两件事"
除了要吃对食物，立秋还有两件事要特别注意。
第一件事是不要贪凉。虽然天气还很热，但立秋后早晚温差开始加大，这时候如果还像夏天那样贪凉，很容易感冒。我有个同事，立秋后还天天吹空调睡觉，结果第二天就开始流鼻涕，整整一个星期才好。
第二件事是不要暴饮暴食。立秋有"贴秋膘"的说法，但现在生活条件好了，不需要像以前那样大鱼大肉地补。如果突然增加食量，反而会给肠胃造成负担。
我的做法是循序渐进，慢慢调整饮食结构，多吃一些温润的食物，少吃寒凉的东西。
邻居们的"抢购"风波
自从我在朋友圈晒了这个韭菜鸡蛋小龙虾饺子，整个小区都炸锅了。
大家都觉得这个搭配太新奇了，纷纷要求我教做法。有几个邻居甚至直接上门"求学"，我家厨房一时间变成了"培训班"。
最有意思的是，楼下的张阿姨学会后，立马去菜市场买食材，结果发现小龙虾都被抢光了。她跟我开玩笑说："都怪你，搞得我们这些老太太也要跟年轻人抢小龙虾了！"
不同季节的"变奏曲"
后来我发现，这个饺子馅还可以根据季节做调整。
春天的时候，我会用春韭菜，味道更嫩更香。夏天的时候，我会减少韭菜的用量，增加鸡蛋的比例，这样不容易上火。秋天的时候，我会加一些胡萝卜丁，增加甜味和营养。冬天的时候，我会加一些白萝卜丝，既解腻又暖胃。
每个季节都有不同的味道，但那种独特的鲜美始终没有变。
