白米饭、白面条一吃，餐后血糖就“飙升”；换成粗粮，胃又胀得难受——很多人被饮食里的“升糖”和“消化”问题困住。

中医认为“酸能收敛”“酸可助运”，吃饭时加点醋，既能让血糖升得慢，又能帮脾胃消化粗粮，还有7大好处，厨房常备，用对了全家受益。今天，邀请糖尿病专家杨小红主任来和大家聊聊。

为什么说吃饭时加点醋能改善餐后血糖呢？

一、酸能“收涩”，让糖分吸收变慢

中医说“酸主收敛”，醋的酸味能让肠道的“吸收速度”慢下来。由此，米面里的淀粉分解成葡萄糖后，不会一下子涌进血液，血糖自然升得平稳。

二、助脾胃“运化”，粗粮消化不费劲

粗粮里的纤维粗硬，脾胃弱的人吃了容易腹胀、不消化。醋能刺激唾液和胃液分泌，让粗粮在胃里更容易被磨碎，消化起来不费劲，尤其适合老人和小孩。

三、解“食物之腻”，减少痰湿堆积

中医认为“高糖食物易生痰湿”，痰湿会让血糖更难控制。醋的酸味能“解腻化湿”，比如吃饺子、面条时加点醋，能减少食物的“肥甘厚味” 对脾胃的负担，从根源上帮身体“减负”。

杨小红主任表示，除了稳血糖，醋还有以下这7大好处。

1.抑菌防腐

中医认为“醋能解毒”，它的酸性环境能抑制细菌滋生。夏天饭菜容易坏，吃剩菜时加1勺醋拌匀，既能提味，又能减少细菌污染（但剩菜最好别放太久，醋只是辅助抑菌）。

2.开胃助消化

夏天天热没胃口，或老人小孩吃饭挑食，饭前喝点加了醋的汤（比如番茄蛋汤里滴2滴醋），酸味能刺激味蕾，让脾胃“苏醒”，吃饭更香，还能缓解吃多了的撑胀感。

3.软化血管

醋能“散瘀”，中医认为瘀血阻滞会让血液流动变慢，而醋的酸味能促进气血循环。平时吃凉拌菜时多加点醋，长期坚持，能让血管更“柔软”，适合中老年人。

4.缓解疲劳

中医说“醋能下气”，累的时候往往“气机不畅”。吃面条时加勺醋，酸味能让紧绷的身体放松，就像给身体“松了松绑”，尤其适合加班、运动后吃，缓解乏力感。

5.保护牙齿，减少蛀牙

醋的酸性虽然强，但稀释后（比如用1:10的水兑醋）含漱30秒（再用清水漱口），能抑制口腔里的有害细菌，减少蛀牙（别直接喝浓醋，会刺激牙釉质）。

6.去腥提鲜，便于控盐

做鱼、炖肉时加勺醋，能去掉腥味，还能让肉更容易炖烂。关键是加了醋后，菜的味道更浓郁，不用放太多盐也好吃，间接减少钠的摄入。

7.抑制肾结石复发

肾结石多与尿液中杂质凝结有关，醋的酸味可改变尿液环境，减少草酸钙等结晶沉积，同时帮助化解结石的“坚硬质地”，让小结石更容易随尿液排出，从而降低复发风险。