两个字形容今年夏天——湿热！

时而高温，时而暴雨的极端天气反复轮替，让人仿佛置身巨大的蒸笼，浑身都被湿乎乎的黏腻感包裹。在南北无差别的水汽攻击下，就连往年的避暑胜地东北都出现了短暂的“回南天”体验。

前所未有的湿热天气，让全国人都将期待的目光投向了公认的祛湿王者——广东。

△广东祛湿美食图鉴。（制图/张琪）

你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。

是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东人对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。精于饮食的广东人对抗湿热的“武器”又特别美味：清甜的糖水、滋补的靓汤、甘苦的凉茶统统加入祛湿元素，三者共同组成广东人的夏日“续命水”。

广东人的祛湿理念往往暗藏于食材选择：陈皮、薏米、赤小豆、山药、茯苓、五指毛桃……无论食材、药材一旦加入广东祛湿宇宙，都将迎来外地人难以想象的极限创意组合。像是海滨城市常被用作发饰的鸡蛋花，在广东不但成了食材，甚至拓展出百合莲子腐竹鸡蛋糖水、马齿苋鸡蛋花汤、太子参三花茶三种不同打开方式。

那么问题来了：在广东，究竟藏着多少美味又神奇的祛湿美食？

在广东，“湿热”是支配一切的神秘力量：刚起床就没精神；肠胃不适、拉肚子；情绪差、效率低；脸上起痘、泛油光……在广东人眼里，这些症状统统是湿热！

那么，该怎么解决湿热？最入门级的“良药”就是加入了各式祛湿元素的糖水——热的。没错，广东人相信面对暑气不能贪图生冷，温温热热才更合脾胃。

△广东祛湿糖水图鉴。（制图/张琪）

炎炎夏日，广东的“快乐小甜水”标配，陈皮海带绿豆沙必不可少。清水洗净食材，将绿豆和切丝的陈皮加水熬煮，在小火加温中，充分发挥陈皮清香，最后加入海带、冰糖。一颗颗绿豆在沸腾中开花，原本汤水分明的汤水变成浓稠的沙糊状，放至温热饮用，绿豆的清爽、陈皮的清香、海带的鲜甜，巧妙融为一体，兼顾口感和肠胃舒适。

同样在普通糖水中，加入陈皮，达到祛湿效果的还有陈皮红豆沙。广陈皮泡软切成细丝，红豆、莲子各一小把，洗泡下锅煮到红豆起沙。制作祛湿糖水，加糖需要克制，少量冰糖激发莲子清香甘甜，性质温和老少皆宜。选择困难，不知道红豆、绿豆怎么取舍？直接煲一锅三豆糖水，红豆、绿豆、黑豆为主材，随即组合芡实、莲子、百合，煮透的豆子绵软多沙，香甜可口。

用料稍微复杂，全面一点还有传统广式清补凉。不同于饮料店中常见的冰镇海南清补凉，广式清补凉选材根据需要变化，夏季祛湿常见的组合有：薏米、银耳、茯苓、赤小豆、莲子、淮山等多样食材，充分炖煮后，加入少量的糖调味，温热一碗下肚，脾胃瞬间舒畅不少。

冰凉畅爽的冰镇糖水，自然没人不爱，但只有当你在湿热面前，决定为脾胃舒适让步，从尝试第一口热糖水开始，才算是合格“祛湿斗士”。

“宁可食无菜，不可餐无汤。”

广东人的日常离不开靓汤滋润，按制作方式、耗时不同，大致可以分为：滚汤、炖汤、煲汤三种，其中能够被称作的老火靓汤的通常是指煲汤。“老火”二字特指炖汤耗时之长，动辄几小时的炖煮时间，造就老火汤醇厚汤底的同时，也为加入汤水的祛湿草木药材发挥打下基础。

△广东祛湿美食图鉴。（制图/张琪）

广东中药材资源得天独厚，境内不但有岭南特有的霸王花、鸡骨草、广陈皮、五指毛桃，还有唐宋以来就在广州港集散、贸易的外来药材。这使得当地饮食文化中早有药材融入，以肉和药材为组合的功能型汤水常见于普通人家。

虽然药材资源丰富，但真正懂行的老广煲汤却并不贪多，围绕一到两种基本食材，反复实践找到最适合的组合搭配。和祛湿糖水一样，祛湿汤食材选用同样灵活，也因此成就了广东随处可见煲汤大师。

在广东，随机走入一家菜市场，只要表达出你想煲汤祛湿，但又不是很懂，热心摊主们都能马上根据当下时令、菜场食材为你搭配出一套最佳祛湿汤材，更厉害一点的还能根据你描述的情况，直接来个汤料定制。“木棉花祛风除湿，赤小豆消肿通便、鸡骨草清热解毒、山药益气养阴……”别管说法科不科学，单是这份食材搭配的专业，都足够燃起对抗湿热的决心。

广式祛湿汤千千万万，

凭借美味“出圈”的还有哪些？

广东祛湿凉茶如此经典，

却既不“凉”，也不是“茶”？

关注 地道风物，回复 【祛湿】查看全文

介绍一下我的朋友地道风物，他来自《中国国家地理》杂志，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

如果你发现在派出所等正式场合有一个“妈祖评理室”，请不要诧异；如果你看到考生将准考证的复印件放在供桌上一起拜，也不用慌张；如果发现路旁骑车大妈突然停下车，对着庙宇拜了一拜，再若无其事骑车离开，请谨记这是日常——因为这里，是闽南。

“老爷保号”的魅力，没人不懂吧？

△全文

x

每年夏秋季节，是食物中毒最高发的时期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“见小人”的云南。但真正的结果其实是……中国食物中毒省份前三甲，云南仅位列第二？

山东：“你们真的不吃发芽的土豆？”

云南：“菌子煮熟就没问题。”

浙江：“我已经是吃河豚的老手了，这个河豚我一定要买来尝鲜！”

不用质疑，浙江也是凭实力选入“前三甲”的！

△全文

x

作为中国夜市的“鼻祖”，这里充斥着各种传说与门派，但每一个小吃，都能让横穿夜市的人迈不开腿，不论是年轻人们钟爱的炒凉粉、红薯泥，还是本地人最爱的灌汤包、桶子鸡，杏仁茶......最地道的“开封菜”，让隔壁的“KFC”黯然失色。

这座北方城市，如何在千年前就开创了宵夜先河？

△全文

x

江西，在诸多吃辣大省的角逐中，被网友们热评为“最能吃辣的省”，“连锅都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占据着举足轻重的地位，人们种植辣椒，生产辣椒制品，一日三餐都离不开这份火辣。

到底去江西哪座城，才能领略赣菜的辣度之巅？

△全文

作为中国国家地理旗下的内容平台

专业是风物君的最基础要求

用最专业的摄影作品

最用心的文字

把最地道的中国风貌展现给你看