有糖尿病的张先生发现这样一种情况：一顿饭如果主食是米饭，就比主食吃的面条餐后血糖要低，难道糖尿病人吃米饭比吃面条好吗？

这是不少糖尿病人的切身体会，以至于喜欢吃面条的人不敢吃面条了，其实这是走进了一个误区，实际上米饭与面条对血糖的影响基本上是一样的，因为同等重要的米与面，含有的碳化合物差别很小，最终转化成的血糖都差不多，之所以吃米饭比吃面条更好控制血糖，是因为：

从烹饪方法上来说，做米饭比做面食用到的水更多，在含水量高的情况下，吃一碗米饭更顶饱，也不容易吃撑。而且米饭尤其是凉一点的米饭，会产生抗性淀粉，这种淀粉消化速度相对平缓，有少部分还不能被消化吸收而排出体外，这都有助于餐后血糖缓慢上升，不会像坐过山车一样飙升。

再有就是吃米饭时通常会搭配更多的蔬菜、肉类、豆制品等，多种食材的组合在一起，不仅饱腹感强，在胃肠中停留时间也相对较长，可以降低消化吸收速度，把升糖指数降下来。而很多人吃面条时只要有浇头就能吃，蔬菜等其它食材相对较少，加之吃面条比吃米饭的速度要快，给餐后血糖快速升高创造了条件。

由此可知，在吃米饭与吃面条最终转化成的血糖总量相同的情况下，如果能在吃面条时注意以上几个细节，尤其是搭配上更多的粗粮、与蔬菜、肉类、豆制品一起吃，把吃饭速度慢下来，同样可以达到延缓餐后血糖快速升高的目的。

现在你明白了吧？不是吃米饭比吃面食对血糖影响小，做到多种食物的合理搭配，吃相同重量的米饭与面条没有多大差别，而这才是糖尿病人控制饮食的精髓。

那么，相同重量的米饭与面条，是指生重还是做熟的重量呢？

这个问题在糖尿病饮食控制中非常重要，因为主食是血糖的主要来源，吃多少要根据机体维持正常生理活动的能量需要量来计算。但主食的做法多种多样，比如米饭、馒头、面条、烙饼等等，制作过程中都需要用到水，用水量多少做出的主食重量会有不小的差别。

比如同样是面粉，做馒头比做面条用水量要多，而且还会经过发酵体积也会变大，称重上可能会有较大的差别，容易吃多或吃少。米饭也是一样，加水量不一样，做出来米饭的软硬和重量也会有所不同。

所以，通常所说的二两主食，是以生重来说的，建议糖尿病人备一台食品秤，帮助自己更好地控制主食量。也可以用固定的碗吃主食，摸清不同主食放在碗里有多少，方便每次吃主食知道吃多少！

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