老话常说：“热水能治百病。”

可专家却说，白开水放凉后会致癌，常喝65度的水堪比慢性服毒。

那究竟哪个说法是对的？白开水真的会致癌吗？

“白开水致癌”的真实原因

其实，关于“白开水致癌”的说法，要从水中含有的“亚硝酸盐”说起。

亚硝酸盐是自然界中非常普遍的含氮化合物，它的外观和味道与食盐相似，在工业、建筑业广泛使用。

有研究证明，摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒，超过3克就会导致死亡，所以在2017年10月，世卫癌症机构便将硝酸盐和亚硝酸盐整理在了2A类致癌物清单中。

由此可见，亚硝酸盐的确有致癌的风险，而自来水在烧开之后，也确实会产生亚硝酸盐，但这并不能说明，白开水放量后就是“慢性毒药”。

以前最常听的说法就是“过夜水不能喝”，其实说的也是亚硝酸盐，但根据我国《生活饮用水卫生标准》的规定来看，饮用水中的亚硝酸盐的限值为每升10毫克。

可研究发现，自来水在煮沸1~5次后，亚硝酸盐的含量虽然有所提升，但最多也只有0.098毫克，远远不及引起中毒的0.3克。

还有就是过夜的白开水，水中的亚硝酸盐含量并不会随着时间变长而增多，所以不用担心喝白开水中毒的问题。

再说了，亚硝酸盐不仅广泛用于工业和建筑业中，它在食品行业中也很常见，比如香肠、火腿、培根、泡菜、酸菜、咸鱼等等。

更重要的是，白开水中亚硝酸盐的含量，远不及这些食物中的含量。

其实早在2012年时，浙江工商局就在食品质量抽检中发现，来自马来西亚的“血燕”产品，普遍存在亚硝酸盐含量超标的问题。

这些血燕的价格极高，动辄上万元一两，但其实是经过染色制成，有的还用鱼胶、果胶、琼脂粉来充重量。

所以从那之后，国内就开始打理整顿燕窝市场，并且重新制定了食品添加剂的使用标准，其中仅允许腌熏肉有微量的亚硝酸盐残留，但每千克不能超过30毫克。

其他食物包括白开水在内的规定限量为3毫克到5毫克之间，酱腌菜的限量也不能超过20毫克。

常喝65度以上的水是慢性服毒？

但还有一个问题就是，常喝65度以上的白开水，患癌几率真的会增加吗？

虽然同样是白开水，但此癌症非彼癌症，这个说的其实是“食道癌”。

有研究表明，中国地区食道癌的发病率，普遍要比其他国家高，这是因为我们都喜欢喝“热水”。

自古以来，我国都对受凉非常注重，认为它是落下病根的罪魁祸首，所以无论是冬天还是夏天，也无论是坐月子的女人，还是身强体壮的男人，都要盖上肚脐眼儿。

除此之外，在饮食上中国人也喜欢热的，因为凉的更容易引起肠胃不适，而中医认为热水不仅能维持体内温度，还有助于治疗一些疾病。

早在四千年前，中国人就开始用陶器喝热水，到了民国时期，因为不卫生的饮水习惯导致霍乱流行，所以政府就开始大力推广喝开水灭菌，所以如今喝热水已经成了中国人的标志。

可世卫却癌症机构却认为，温度太高的饮品很有可能是导致食管癌的原因，并且还将65度以上的水，都划分为热水。

这其实是因为，食道黏膜比较脆弱，大概只能承受50度左右的温度，如果长期喝温度过高的水，就会使食道黏膜受损，然后慢慢地就发展成了癌症。

这不马上夏天就要到了，多喝白开水不仅能迅速解渴，还没有额外的热量负担，但在喝水时要避免过热或过凉，最好是20-25度的白开水，既能让身体快速吸收，还不会刺激肠胃。

同时，还可以喝一些绿茶，因为茶多酚和儿茶素可以改善血管功能，每天喝两三杯可以使中风几率降低14%-20%。

至于绿豆汤和酸梅汤，它们的确是消暑解渴的最佳选择，但由于绿豆是寒性，对脾胃虚寒者并不友好。

除此之外，夏天容易出汗，而汗液中不仅含有水分，还有钾、镁、钙等电解质，所以在大量出汗后，可以吃一些含有电解质的食物，比如香蕉、橙子、牛奶等。

所以总的来说，喝开水依旧是个非常好的习惯，但在生活中也要尽量避免水被空气污染。

参考资料：

新华社.2019-11-15 《趁热吃？当心！超过65℃的热饮，是离你最近的致癌物》