以下是辣酱爆花蛤的做法大全：

首先，准备新鲜的花蛤，用盐水浸泡让其吐沙后洗净。锅中加入适量清水，水开后放入花蛤，焯水至开口，捞出沥干水分。

接着，准备好蒜末、姜末、干辣椒段等配料。热锅中倒入适量油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，激发香味。

然后，倒入适量辣酱，炒出红油，辣酱的选择可根据个人口味，如香辣酱、麻辣酱等。放入焯好水的花蛤，快速翻炒，让花蛤均匀裹上辣酱。

加入少许生抽提鲜，继续翻炒片刻，使花蛤充分吸收酱料的味道。可以根据需要加入少量水，焖煮一会儿让花蛤更入味。

最后，大火收汁，让辣酱变得浓稠，此时花蛤也熟透了，装盘即可。

这道辣酱爆花蛤，色泽红亮，香辣可口，花蛤鲜嫩多汁，每一口都能感受到辣酱的浓郁和花蛤的鲜美，是一道让人欲罢不能的下饭菜。

　　辣酱爆花蛤的做法

　　生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用

　　花蛤置于淡盐水中，浸泡半日

　　换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用

　　油锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香

　　下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分

　　继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋

　　加入麻辣酱，翻炒均匀

　　最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘

　　最后撒上葱花，这道超级够劲的辣酱爆花蛤就做好了，和我一样喜欢吃辣的朋友，可以试一下哦！此菜咸鲜香辣，麻中带鲜，适合重口味的朋友！我是湖北人的口味来做这道菜，管它是不是没有原味，我就是要辣，就是要麻，而且要辣得入味、麻得过瘾，喜欢才是硬道理！