泡椒田鸡是一道经典川菜，做法如下：

首先，将田鸡洗净，切成小块，用盐、料酒腌制片刻，去腥入味。接着，准备好泡椒、姜、蒜、花椒等调料。锅中倒油，烧热后放入姜、蒜、花椒爆香，再加入泡椒翻炒出红油。

把腌制好的田鸡块倒入锅中，快速翻炒至变色，加入适量生抽、老抽上色，然后倒入适量清水，没过田鸡。盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮几分钟，让田鸡充分吸收泡椒的味道。

最后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠。可以根据个人口味加入少许鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

这道泡椒田鸡口感麻辣鲜香，泡椒的酸辣与田鸡的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。制作过程中要注意火候的掌握，以免田鸡煮老影响口感。无论是作为家常菜还是宴客菜，泡椒田鸡都深受人们的喜爱。

　　泡椒田鸡的做法

　　田鸡洗干净切块，用盐，料酒黄豆粉拌均腌20分钟

　　大蒜切片，泡椒泡姜切片，葱切片

　　锅内放油烧热后，放入田鸡稍微炸一下，断生后盛出来

　　锅内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒炒出香味

　　放入田鸡翻炒，加入葱，加入少许盐，味精即可