夏季有四类菜打死都不能生吃。其一，四季豆，其含有皂素等有毒物质，若生吃会引起恶心、呕吐等中毒症状，烹饪时一定要炒熟煮透，确保有害物质被破坏。其二，黄花菜，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，未经处理直接食用会在体内转化为有毒的二秋水仙碱，导致中毒，需晒干后再食用。其三，野生蘑菇，许多野生蘑菇含有剧毒，如毒蝇伞、白毒伞等，误食后可能危及生命，绝不能随意采摘和生吃。其四，生豆浆，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，生喝豆浆不仅难以被人体吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适，必须将豆浆充分煮熟。在夏季饮食中，一定要避免食用这四类不能生吃的菜，以保障身体健康。

　　这4类蔬菜不能生吃

　　1、马齿苋等野菜：马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　2、芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　3、十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西兰花、菜花等。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　4、含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　夏季饮食原则有哪些

　　1、少吃凉食

　　当天气十分炎热的时候，可以适当的喝一些冷饮或者是些一些凉的食物，会让人感觉非常舒服，也可以起到一定的驱暑降温作用。可是，这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来，事实证明，胃痛起来是要命的。

　　2、避免生食水产品

　　水产品的营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大。爱在夏天吃日本料理的人士，选择餐厅时，请把卫生条件作为第一要素。

　　3、注意补充维生素

　　高温季节人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充。作为“食肉兽”，在夏天就素点吧。

　　4、吃水果应该适度

　　长期靠“水果化”生存，容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士，不要总是自己从网上扒拉减肥食谱，最好还是向医生请教。当然，如果你不介意病上一周来换取体重急剧下降，可以忽视这一条。