鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，然而吃鸡蛋也存在一些误区需要避开。

误区一：生吃鸡蛋。很多人认为生吃鸡蛋能保留更多营养，但实际上，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白等物质，会影响人体对维生素的吸收，还可能含有细菌等病原体，对肠胃健康不利。

误区二：吃蛋黄会导致胆固醇升高。蛋黄中虽含有一定量的胆固醇，但它同时富含卵磷脂等营养成分，对心血管有一定益处。适量食用蛋黄并不会明显增加胆固醇水平，过度担心而不吃蛋黄是不必要的。

误区三：煮鸡蛋时间越长越好。煮鸡蛋时间过长，鸡蛋内部的蛋白质会过度凝固，变得又老又硬，不仅口感不佳，还不易消化吸收。一般来说，水开后煮 7 - 8 分钟的鸡蛋口感和营养最佳。

避开这些误区，正确食用鸡蛋，能让我们更好地摄取其丰富的营养，为身体健康加分。

　　教你如何挑鸡蛋

　　把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

　　鸡蛋怎么煮、煮多久最健康

　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。