首先是清炒时蔬，像菠菜、空心菜等，它们本身就带有清新的自然味道，用味精会掩盖其原本的清甜与爽脆，使其失去那份纯粹的口感。

其次是清蒸鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等。清蒸能最大程度地保留鱼的鲜美和原汁原味，味精的加入会破坏这种天然的鲜香，让鱼肉的味道变得不那么醇厚，甚至可能产生怪异的味道。

再者是白灼虾，虾的鲜美在于其本身的清甜和弹性，味精只会干扰这种本真的口感，让虾的味道变得庸俗。

还有酸辣汤，酸辣汤的魅力在于酸、辣、鲜的完美融合，味精会使酸味和辣味的层次感减弱，让整道汤的味道变得单一。

最后是凉拌豆芽，豆芽的清爽和韧性是其特色，添加味精会让豆芽的口感变得黏腻，破坏其清爽的特质。总之，这五种菜都应保持其原始的味道，无需味精的点缀。

　　一、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　三、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　四、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就 会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　五、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。