皮蛋是一种常见的食品，以下是几种较为营养的吃法：

将皮蛋去壳后切成小块，搭配适量的生抽、醋、香油、蒜末、葱花等调料，调成一份美味的凉拌皮蛋。生抽能提鲜，醋可去腥增香，搅拌均匀后，皮蛋的口感滑嫩，味道咸香酸辣，既能充分激发皮蛋的风味，又能促进营养的吸收。

或者把皮蛋切碎后放入粥中一起煮，煮至粥浓稠时，皮蛋的味道会渗透到粥里，使粥变得更加鲜香可口。这样的吃法不仅能让皮蛋的营养成分与粥中的营养相互融合，还能起到养胃的作用，尤其适合肠胃较弱的人群。

此外，还可以将皮蛋与豆腐一起烹饪，做成皮蛋豆腐。豆腐富含蛋白质，与皮蛋搭配，营养更为丰富。通过简单的烹饪方式，如凉拌或煎制，能让两者的口感相得益彰，既清爽又美味。

总之，根据个人口味选择合适的吃法，都能让皮蛋发挥出其最大的营养价值。

 　　不能否认，以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰外，还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

　　皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。

　　现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

　　皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

　　知道了皮蛋怎么吃营养价值最高，还要注意皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。