吃煎鱼存在一些常见危害。首先，在煎制过程中，鱼表面会形成高温的煎焦层，其中含有大量的多环芳烃类物质，如苯并芘等，这类物质具有致癌性，长期食用可能增加患癌风险，尤其对消化系统和呼吸系统的健康不利。其次，煎鱼时需要使用较多的油脂，过多摄入油脂会导致体内脂肪堆积，引发肥胖问题，增加心血管疾病的发生几率，如高血压、高血脂等。而且，煎鱼的高温会使鱼中的蛋白质过度变性，其消化吸收难度加大，对于胃肠功能较弱的人群，可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。此外，煎鱼的过程中如果火候掌握不当，容易产生糊味，糊味部分含有有害物质，对身体健康更是有害无益。所以，在享受煎鱼美味的同时，也应注意适量食用，避免这些潜在危害对身体造成不良影响。

　　最新研究显示，老年人食用过多煎鱼将增大中风的可能性。

　　最近，美国研究人员对4775名年龄在65岁以上的老年人进行了调查研究。实验结果显示，那些经常吃鱼并且习惯于用炖、烤的方法烹饪的老年人，患中风的几率比平均每月吃鱼少于一次的老年人低30%左右。相反，那些喜欢吃鱼排三明治或煎鱼并且平均每周至少两次的老年人，中风的可能性比不吃的人高出40%之多。

　　研究人员发现，经常食用炖鱼或烤鱼的老年人可以摄入大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体的血管、血压等都有保健作用，此外能抵御一定的炎症，对于降低中风风险很有帮助。而用油煎的方法烹饪鱼或制成鱼排三明治，会使鱼肉丧失其本身富含的鱼油等健康成分，而且减少脂肪酸的摄入，加大中风的可能性。