常见的蔬菜中，有一些具有帮助抗癌的作用。西兰花堪称抗癌明星，其富含丰富的维生素 C、维生素 E 以及萝卜硫素等抗氧化剂，能有效清除体内自由基，减少细胞损伤，对预防多种癌症有显著效果。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在体内可转化为维生素 A，这种物质具有抗氧化和调节免疫系统的功能，有助于降低患癌风险，特别是对肺癌、胃癌等有一定的预防作用。洋葱含有硫化物等成分，能激活人体免疫细胞，增强身体的抵抗力，对胃癌、结肠癌等有一定的抑制效果。红薯中含有丰富的膳食纤维、维生素 C 和胡萝卜素等，膳食纤维能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的停留时间，降低肠道癌的发生几率。这些蔬菜都可以通过日常饮食摄入，为我们的身体筑起一道抗癌的防线。

　　蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。

　　起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

　　实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。

　　研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

　　红薯——结肠癌乳腺癌

　　红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　番茄——前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。

　　它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

　　甘蓝类蔬菜——胃癌

　　甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

　　胡萝卜、南瓜等蔬菜——肺癌

　　胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。

　　绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

　　大蒜——结肠癌

　　大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。

　　茭白、芹菜等——大肠癌

　　茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。

　　每天应摄入500—1000克各类蔬菜

　　作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入500—1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。

　　对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。