烹调野菜时需注意诸多事项。首先，要确保野菜的来源安全，避免采摘可能受污染或有毒的野菜。采摘后，仔细清洗，用清水多次浸泡并冲洗，以去除表面的杂质和可能残留的农药等。

在烹调方式上，不宜过度烹饪，以免损失野菜中的营养成分。一般来说，清炒、凉拌等简单方式能较好地保留其原汁原味和营养。像一些苦味较重的野菜，可适当添加一些调味食材来中和，如蒜、姜等，既能提升口感，又能起到一定的去腥解毒作用。

同时，要注意野菜的搭配，避免与某些食物相克。例如，有些野菜不宜与寒性食物同食，以免引起肠胃不适。对于体质特殊或有疾病的人群，如孕妇、老年人、脾胃虚弱者等，更应谨慎食用野菜，如有不适，应立即停止并就医。总之，正确烹调野菜，既能享受其美味，又能保障健康。

　　野菜制作中的注意事项：

　　1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;

　　2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽;

　　3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳;

　　4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

　　大千世界，无奇不有，可以吃的野菜更是数不胜数，不熟悉的野菜千万不可猎奇尝鲜，以免中毒。即使是可以吃的野菜也要多多注意哦！