豆芽是一种营养丰富且具有多种养生功效的食材。

吃法多样，可清炒豆芽，将豆芽洗净沥干，锅中热油，放入蒜末爆香，加入豆芽快速翻炒，加入适量盐、生抽等调味，出锅前滴几滴香油，既能保持豆芽的脆嫩，又能让其吸收调料的香味，利于消化吸收，有清热利湿、通利三焦的作用。

还可做豆芽汤，如豆芽豆腐汤，先煮好豆腐，再加入豆芽继续炖煮，加入少许葱姜等提味，汤味鲜美且营养丰富，能清热解渴、解酒毒。

此外，凉拌豆芽也很不错，把豆芽焯水后过凉水，沥干水分，加入蒜末、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，清爽可口，可清热解毒、利尿除湿。

总之，不同的豆芽吃法都能发挥其养生价值，适量食用对身体有益。

　　豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一个人身材羸弱，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。

　　先说来历吧，豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

　　豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

　　营养学家指出，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。

　　说起豆芽的种类，专家介绍道：常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

　　不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。