以下是鲶鱼烧茄子的做法大全：

首先，准备鲶鱼一条，处理干净切成段，茄子适量切成条。锅中倒油，油热后放入鲶鱼段煎至两面金黄，盛出备用。接着，锅中留底油，放入蒜末爆香，加入茄子条翻炒至变软，加入适量生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。然后，把煎好的鲶鱼放入锅中，与茄子一起翻炒，让鲶鱼充分吸收茄子的味道。倒入适量清水，没过食材，盖上锅盖焖煮几分钟，让其入味。最后，大火收汁，汤汁变得浓稠时，撒上葱花即可出锅。

这道鲶鱼烧茄子做法简单，口感丰富。鲶鱼肉质鲜嫩，吸收了茄子的清香，茄子则吸收了鲶鱼的汤汁，二者相得益彰。鲶鱼的鲜美与茄子的软糯在口中交织，令人回味无穷。无论是家常便饭还是宴客佳肴，鲶鱼烧茄子都是一道备受欢迎的美味菜品。

　　鲶鱼烧茄子的做法

　　鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段

　　茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末

　　锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香

　　放入鲶鱼段翻炒

　　倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水

　　放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火

　　放入茄子，继续炖，直至汤快收干时

　　将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可