仙人掌是一种独特的植物，其营养价值较为丰富。仙人掌富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等，这些维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减缓细胞老化，对皮肤健康有益。它还含有矿物质，如钙、铁、镁等，有助于维持身体正常的生理功能，增强骨骼密度，预防贫血等疾病。此外，仙人掌含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善肠道环境，预防便秘等肠道问题。一些研究还表明，仙人掌可能具有一定的降血糖、降血脂等作用，对糖尿病、高血脂等慢性疾病有一定的辅助治疗效果。虽然仙人掌营养价值较高，但食用时应注意适量，避免因过量食用而引起不适。

　　在墨西哥等拉美国家，仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴了，但在我国，把仙人掌作为和种蔬菜，似乎才刚刚开始。它的适口性较好，如切成细丝，则通体碧绿透明，入口清香爽口，具有多种保健功效。人们已渐渐开始认同它、喜爱它。

　　功效：仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片菜用仙人掌，就能消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。仙人掌含有人体必需的18种氨基酸和多种微量元素，并含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸引，是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用以减肥。

　　适合人群：一般人都可食用。尤其适合中老年人，肥胖者食用。

　　适用量：每天30～50克。

　　温馨提示：菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。野生的和供观赏的仙人掌不要随便吃，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。脾胃虚弱的人应少食。